Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Tera optimaalse suuruse juures jäetakse võimasin seisma <strong>ja</strong> eraldatakse pett. Selle eemaldamise<br />
järel alustatakse või pressimist, mille juures kirnu pöörlemine on aeglasem kui kokkulöömisel.<br />
Pressimine koosneb eelpressimisest <strong>ja</strong> järelpressimisest. Eelpressimise lõpus võetakse võist<br />
proov, määratakse selle veesisaldus ning arvutatakse juurdelisatava vee kogus. Kui hapukoorevõid<br />
toodetakse juuretise sissepressimise meetodil, siis püütakse eelpressimisega saavutada<br />
võimalikult vähest veesisaldust, et sissepressitava juuretise kogust suurendada. Olenevalt<br />
<strong>piima</strong>rasva omadustest <strong>ja</strong> koore valmimise astmest kestab pressimine tsükkeltoimelistes<br />
võimasinates 20–50 minutit.<br />
Valmisvõi väljutatakse läbi külgluugi kirnu alla paigutatavasse mahutisse või kärusse,<br />
millega toode suunatakse pakendamisele. Võimasina suurus <strong>ja</strong> ühe võiteo valmistamiseks<br />
kuluv aeg määravad või tootmisliini võimsuse ning koore valmimiseks va<strong>ja</strong>like tankide mahu<br />
<strong>ja</strong> arvu (joonis 55).<br />
Tsükkeltoimelises tootmisliinis pumbatakse koor füüsikalise valmimise tankidest<br />
võimasinasse, selle mahtu <strong>ja</strong> täiteastet arvestades. Kui võid valmistatakse juuretise sissepressimisega,<br />
suunatakse juuretis juuretisetankist võimasinasse pärast tera eelpressimist. Kui<br />
tehakse traditsioonilist hapukoorevõid, siis pumbatakse juuretis kooretankidesse, lastakse<br />
koorel selle toimel hapneda <strong>ja</strong> seejärel toimub füüsikaline valmimine.<br />
Koore kokkulöömisel eralduv pett suunatakse läbi <strong>ja</strong>huti petitanki <strong>ja</strong> sealt eraldi töötlusele.<br />
Võimasinast võikärusse väljutatav toode pakendatakse pakkemasinaga. Tehnoloogilistele<br />
seadmetele lisaks peab võiliin olema varustatud veel ringpesusüsteemiga, mis koosneb pesulahuse<br />
mahutitest, torustikust, pumpadest <strong>ja</strong> soojusvahetist.<br />
121
Change language