Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Dokumentatsiooni loomine <strong>ja</strong> säilitamine<br />
HACCP süsteemi rakendumiseks on va<strong>ja</strong>lik täpne <strong>ja</strong> efektiivne dokumentatsioon, mis hõlmab<br />
nii plaani töödokumente kui ka igapäevaseid tõendusdokumente (nt täidetud vorme<br />
KKP-des), mis on samal a<strong>ja</strong>l <strong>osa</strong> enesekontrolli dokumentatsioonist. See on va<strong>ja</strong>lik igapäevatöö<br />
korraldamisel, uute tööta<strong>ja</strong>te väl<strong>ja</strong>õpetamisel, samuti tõendusmater<strong>ja</strong>lina ettevõtte tegevusest<br />
toidust tingitud haigestumisjuhtude uurimisel. Fiktiivselt või tagantjärele täidetud vormid<br />
ei anna adekvaatset infot ei ettevõtte enda juhtimissüsteemi tarbeks, järelevalvele ega ka<br />
klientidele. Dokumentatsiooni haldamiseks tuleb otsustada dokumentide säilitamise kord <strong>ja</strong><br />
aeg, enamusele enesekontrolli dokumentidele kehtestab a<strong>ja</strong> käitle<strong>ja</strong> ise, väl<strong>ja</strong> arvatud kui<br />
konkreetsete andmete säilitamisele on õigusaktidega kehtestatud nõudeid.<br />
Hea hügieenitava soovitused<br />
<strong>Piim</strong>atoodete väikekäitle<strong>ja</strong>d peavad tootmise planeerimisel <strong>ja</strong> töö korraldamisel arvestama<br />
kehtivate hügieeninõuetega, nii määruse 852/2004 kui ka määruse 853/2004 nõuetega.<br />
Esimesena mainitud määruse nõuded kehtivad üldiselt kõigile toidukäitle<strong>ja</strong>tele sõltumata<br />
nende toorainest või tootmisprotsessist. Seepärast ei esitata seal konkreetseid soovitusi<br />
mater<strong>ja</strong>lide kohta või üksikas<strong>ja</strong>likke näpunäiteid kasvõi kätepesukohtade sisustamisel. Kui<br />
määruse lisades kasutatakse mõisteid „va<strong>ja</strong>dusel“, „kui on as<strong>ja</strong>kohane“, „adekvaatne“ <strong>ja</strong><br />
„piisav“, on see ettevõt<strong>ja</strong> otsustada, kuidas ta oma ettevõtte konkreetset tootmisprotsessi ,<br />
toodet <strong>ja</strong> toote kavandatud kasutust arvestades saavutab ohutu toote. Ettevõt<strong>ja</strong> otsustab, mis<br />
on tema tingimustes piisav <strong>ja</strong> va<strong>ja</strong>lik. Oma valikuid saab kaaluda <strong>ja</strong> põhjendada HACCP<br />
põhimõtetel põhinevate menetluste või oma ettevõtte töökorraga (sh eeltingimusprogrammidega,<br />
laborikatsete tulemustega, kahjuritõrje aruannetega, temperatuuri mõõtmistega)<br />
<strong>ja</strong> viidates erialasele kir<strong>ja</strong>ndusele. Põhjenduseks võib olla ka ehitusmater<strong>ja</strong>lide või<br />
seadmete tarni<strong>ja</strong> esitatud dokumentatsioon jne. Järgnevalt on toodud määruse 852/2004<br />
nõuded (tekstis rasvases kir<strong>ja</strong>viisis) koos hea hügieenitava soovitustega.<br />
185
Change language