Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Nimetus Rasvasisaldus Märkus<br />
Mittestandardne<br />
täispiim<br />
Mitte alla 3,5%<br />
<strong>Piim</strong>, mille rasvasisaldust pole pärast<br />
lüpsmist muudetud <strong>piima</strong>rasvade<br />
lisamise või eemaldamisega ega<br />
segatud <strong>piima</strong>ga, mille loomulikku<br />
rasvasisaldust on muudetud<br />
Vähese<br />
1,5–1,8% Kuumtöödeldud piim<br />
rasvasisaldusega piim<br />
Rasvatu piim Maksimaalselt Kuumtöödeldud piim<br />
0,5%<br />
Euroopa Liidu nõuded lubavad nüüd ilma erandita toota <strong>ja</strong> müüa ka 2,5% rasvasisaldusega<br />
<strong>piima</strong>, kui selle etiketil on selge teave <strong>piima</strong> rasvasisalduse kohta. Lisaks traditsioonilistele<br />
pastöriseeritud joogi<strong>piima</strong> liikidele pakutakse vedelate <strong>piima</strong>toodete turul kõrgkuumutatud<br />
(UHT) <strong>piima</strong>, erinevaid maitsestatud <strong>piima</strong>põhiseid jooke, vitaminiseeritud <strong>piima</strong>, valguga<br />
rikastatud <strong>piima</strong>, samuti vähendatud laktoosi- <strong>ja</strong> kolesteroolisisaldusega <strong>piima</strong> liike,<br />
karboniseeritud <strong>piima</strong> <strong>ja</strong> <strong>piima</strong>põhiseid jooke. Viimasel aastakümnel on kogu maailmas<br />
märkimisväärselt suurenenud ökoloogiliselt puhta mahe<strong>piima</strong> turu<strong>osa</strong>.<br />
Pastöriseeritud <strong>piima</strong> tehnoloogia<br />
Kvaliteetne pastöriseeritud piim on piimvalge, <strong>piima</strong>le omase veidi magusa maitsega ning<br />
ilma kõrvalmaitse <strong>ja</strong> lõhnata, kergelt kreemika varjundiga toode. Pastöriseeritud <strong>piima</strong><br />
tootmisel kasutatakse kõrgema sordi <strong>piima</strong>. Enamasti puhastatakse toorpiim samaaegselt<br />
separeerimisega. Separeerimiseks soojendatakse piim 50–60 °C-ni plaatpastörisaatori<br />
regeneratiivsektsioonis. Kuna tööstusesse toodav piim on erineva rasvasisaldusega ning ka<br />
lõpptoote soovitud rasvaprotsent on igal tootel erinev, on va<strong>ja</strong> piim standardiseerida<br />
rasvasisalduse järgi. <strong>Piim</strong>arasva pinnalekerkimise vältimiseks piim homogeniseeritakse<br />
(<strong>osa</strong>liselt või täielikult) temperatuuril 45–70 °C rõhul 10–15 MPa. Toiduohutuse tagamiseks<br />
<strong>ja</strong> <strong>piima</strong>s oleva mikrofloora hävitamiseks pastöriseeritakse piim temperatuuril 74–76 °C,<br />
hoidea<strong>ja</strong>ga 15–20 sekundit <strong>ja</strong> <strong>ja</strong>hutatakse seejärel kiiresti temperatuurini 4–6 °C. Järgnevalt<br />
toode villitakse, märgistatakse <strong>ja</strong> säilitatakse külmlaos temperatuuril kuni 6 °C.<br />
Pastöriseeritud <strong>piima</strong> tootmise tehnoloogia näide on toodud skemaatiliselt joonisel 11.<br />
53
Change language