Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Kohu<strong>piima</strong>toodete tehnoloogia<br />
Kohu<strong>piima</strong>toodete hulka kuuluvad maitsestatud kreemid, pastad, massid ning<br />
glasuurkohukesed. Segud koostatakse vastavalt retseptile. Kohu<strong>piima</strong>toodete koostises<br />
kasutatakse kohu<strong>piima</strong>, kohu<strong>piima</strong>pastat, pastöriseeritud rõõska koort või hapukoort, võid.<br />
Glasuurkohukeste valmistamiseks kasutatakse suurema kuivainesisaldusega kohu<strong>piima</strong>, mille<br />
veesisaldus ei ületa 54–56%. Maitsestamiseks kasutatakse suhkrut, keedusoola, maitse- <strong>ja</strong><br />
lõhnaaineid, naturaalseid maitselisandeid (puuvilju, marju, puuvil<strong>ja</strong>-mar<strong>ja</strong> püreesid, džemme,<br />
keediseid, siirupeid, mahlasid, mett, kakaod, pähkleid, rosinaid, maitsetaimi). Konsistentsi<br />
parandamiseks lisatakse paksenda<strong>ja</strong>id (alginaate, agarit, karrageeni, pektiine jne). Lisandid <strong>ja</strong><br />
maitseained valmistatakse ette enne kohu<strong>piima</strong>massile või -pastale lisamist. Vastavalt<br />
retseptile segatakse kogused kohu<strong>piima</strong>pastaga või peenestatud kohu<strong>piima</strong>ga, kuni ühtlase<br />
massi saamiseni. Valmistoode pakitakse <strong>ja</strong> säilitatakse temperatuuril mitte üle 6 °C.<br />
Kohu<strong>piima</strong>pasta valmistamine kohu<strong>piima</strong>separaatoriga<br />
Kohu<strong>piima</strong>pasta on võrreldes kohu<strong>piima</strong>ga ühtlasema, kreem<strong>ja</strong> pastataolise konsistentsiga.<br />
Kohu<strong>piima</strong>pastat on võimalik toota ka kalgendi nõrutamise teel läbi filterriide, kuid<br />
tööstuslikul tootmisel kasutatakse selleks kohu<strong>piima</strong>separaatoreid. Pasta tootmisel<br />
valmistatakse kohupiim happe-laabimeetodil. Sõltuvalt lisatud juuretisekogusest kestab<br />
hapendamine kuni 16 tundi. Valmis kalgend segatakse, soojendatakse separeerimistemperatuurile<br />
(45–55 °C) ning suunatakse kohu<strong>piima</strong>separaatorisse. Separeerimisel<br />
saadakse lõhutud kalgendist kohu<strong>piima</strong>pasta <strong>ja</strong> vadak. Pasta <strong>ja</strong>hutatakse temperatuurini 2–6<br />
°C <strong>ja</strong> pakitakse. Kui lah<strong>ja</strong>t pastat kasutatakse teiste kohu<strong>piima</strong>toodete valmistamiseks,<br />
<strong>ja</strong>hutatakse see esmalt temperatuurini 15–20 °C, lisatakse vastavalt retseptile lisandid <strong>ja</strong><br />
<strong>ja</strong>hutatakse lõplikult temperatuurini 2–6 °C. Kohu<strong>piima</strong>toode pakitakse ning säilitatakse laos<br />
temperatuuril 2–6 °C.<br />
76
Change language