Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Piim</strong>apõhised magustoidud<br />
o Jäätised, mille hulka arvatakse <strong>piima</strong>- <strong>ja</strong> koorejäätised ning plombiirid. Need<br />
omakorda <strong>ja</strong>otuvad omaette rühmadeks kasutatava lisandi, glasuuri <strong>ja</strong><br />
kasutusotstarbe järgi. Eurocode-süsteemi kohaselt kuuluvad jäätiste klassi ka<br />
mahla- <strong>ja</strong> muud jäätiselaadsed tooted, milles <strong>piima</strong> ega sellest valmistatud<br />
saadusi pole kasutatud.<br />
Väikekäitle<strong>ja</strong>l tasub enne <strong>piima</strong>toodete valmistamisele spetsialiseerumist tõsiselt läbi mõelda,<br />
milline toode või toodete grupp valida. Seejuures on oluline esmalt arvestada turustamise<br />
võimaluste, olemasolevate seadmetega <strong>ja</strong> kavandatavate investeeringutega selle täiendamiseks.<br />
Kõige lihtsam on tarbi<strong>ja</strong>le pakkuda joogi<strong>piima</strong>, sest selleks pole palju seadmeid va<strong>ja</strong>. Tegu on<br />
aga sellise tootega, mida valmistatakse enamasti suuremates <strong>piima</strong>tööstustes. Nendega<br />
konkureerimiseks tuleks leida mingi eelis, keskendudes näiteks mahe<strong>piima</strong>le või mõnele<br />
muule erimärgistusega <strong>piima</strong>le, mida suuremates <strong>piima</strong>tööstustes on tülikas käidelda.<br />
Suhteliselt lihtne oleks väikekäitle<strong>ja</strong>l turul eristuda juustutoodetega, töötades selleks väl<strong>ja</strong><br />
sobiliku oma toote. Juustu turustamine on lihtsam ka seetõttu, et tegemist on (olenevalt<br />
muidugi juustuklassist) suhteliselt pikka aega säiliva tootega. See võimaldab laialivedu<br />
korraldada näiteks korra nädalas või veelgi harvem. Juustu tootmiseks va<strong>ja</strong>takse aga küllalt<br />
põh<strong>ja</strong>likke erialaseid teadmisi <strong>ja</strong> kogemust. Samuti eeldab see kaunis mitmekülgse<br />
seadmestiku, vahendite <strong>ja</strong> ruumide olemasolu, mille soetamiseks tuleb teha suhteliselt suur<br />
investeering.<br />
Vahepealse variandina võiks kaaluda niisuguseid tootegruppe, mille valmistamine oleks<br />
keskmise keerukusega, kuid ei nõuaks igapäevast turustamist. Sobilikeks toodeteks oleksid<br />
siis mitmesugused jogurtid <strong>ja</strong> kohu<strong>piima</strong>tooted.<br />
Igal juhul peaks valmistatavate toodete nomenklatuuri läbi mõtlema selliselt, et <strong>piima</strong><br />
koostis<strong>osa</strong>d kasutatakse maksimaalselt ära ega tekiks liigselt tootmise kõrvalsaadusi. Juustu<br />
valmistamisel tuleb näiteks arvestada sellega, et enamasti on <strong>piima</strong>s rasva juustu <strong>ja</strong>oks liiga<br />
palju. Seega peaks põhitootele lisaks hakkama valmistama ka mõnda rasvarikast toodet<br />
(koort, hapukoort, võid). Kui keskendutakse võitootmisele, jääb märgatavas koguses üle<br />
44
Change language