Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Tootmisruumides <strong>ja</strong> ladudes ei tohi olla granuleeritud sööt lahtistel anumatel. Soovitatav on<br />
kasutada tahket plokkides sööta, mis on paigutatud suletud karpidesse. Kahjurite<br />
söödama<strong>ja</strong>kesed peavad olema registreeritud <strong>ja</strong> märgistatud.<br />
Elektrooniliste putukapüüdmislampide kogumisnõud peavad olema piisavalt suured, et kinni<br />
püüda allakukkuvaid putukaid. Lambid peavad olema sobivalt paigutatud, et tagada parim<br />
toimimine <strong>ja</strong> mittesaastumine. Putukapüüdmise seadmeid tuleb regulaarselt hooldada <strong>ja</strong><br />
puhastada. Väliskeskkonda avanevad uksed tuleks hoida suletuna või kasutada kilekardinaid,<br />
et linnud ei pääseks siseruumidesse.<br />
5. Tooraineid, koostisaineid, vahetooteid <strong>ja</strong> lõpptooteid, milles võivad paljuneda<br />
patogeensed mikroobid või tekkida toksiinid, ei tohi hoida temperatuuril, mis võib<br />
põhjustada riski tervisele. Külmaahelat ei tohi katkestada. Siiski on lubatud ettenähtud<br />
temperatuurist kõrvalekaldumine piiratud a<strong>ja</strong>ks, kui see on va<strong>ja</strong>lik käisitsemisest<br />
tulenevatel as<strong>ja</strong>oludel toidu valmistamiseks, veoks, hoidmiseks, väl<strong>ja</strong>panemiseks <strong>ja</strong><br />
serveerimiseks, tingimusel et see ei põhjustata riski tervisele. Töödeldud toiduainete<br />
valmistamisega, käsitsemisega või pakendamisega tegelevates toidukäitlemisettevõtetes<br />
peavad olema sobivad <strong>ja</strong> piisavalt suured ruumid toorainete <strong>ja</strong> töödeldud toodete eraldi<br />
hoidmiseks ning piisav eraldatud külmhoiuruum.<br />
Teatud <strong>piima</strong>toodete kvaliteedinäita<strong>ja</strong>d on väl<strong>ja</strong> töötatud toote säilitamisel kõrgematel<br />
temperatuuridel (nt UHT tooted, <strong>piima</strong>konservid). Need tingimused tuleb selgelt määratleda,<br />
et kindlustada toote ohutus ning kvaliteet säilivusa<strong>ja</strong> kestel. Enamasti on <strong>piima</strong>toodete puhul<br />
tegemist toodetega, mis va<strong>ja</strong>vad säilitamist kontrollitud temperatuuridel. Et teha kindlaks, kui<br />
palju mõjutavad ümbritseva ruumi temperatuuri kõikumised toote temperatuuri muutumist,<br />
võib kasutada matemaatilisi nn <strong>ja</strong>hutuskõverate mudeleid või temperatuurilogereid. Need<br />
temperatuurid võivad olla koostoimes teiste parameetritega nagu pH, sool või vee aktiivsus.<br />
Neid seoseid tuleb mõista <strong>ja</strong> tuleks ka näidata.<br />
Toodete vastavust nõuetele tuleb kontrollida vastavalt enesekontrolliplaanile <strong>ja</strong><br />
kestvuskatsetele.<br />
6. Jahutatuna serveeritav või hoitav toit tuleb kohe pärast kuumtöötlemise etappi või<br />
kui kuumtöötlemist ei kasutata pärast lõpliku valmistamise etappi <strong>ja</strong>hutada sellise<br />
temperatuurini, mis välistab riski tervisele.<br />
218
Change language