Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi

Füüsikaline omadus
Ligikaudne väärtus
Pindpinevus (20 °C)
52 N/m
Viskoossus
2,127 mPas
Soojusjuhtivus (2,9% rasva)
0,559 W/mK
Soojuse difusioonitegur
(15-20 °C)
1,25x10 -7 m 2 /s
Erisoojus
3,931 kJ/kgK
pH (25 °C) 6,6
Tiitritav happesus
1,3–2,0 meq OH - per 100 ml
(0,14–0,16% piimahapet)
Ruumala paisumine (273-333 K)
0,0008 m 3 /m 3 K
Redokspotensiaal (25 °C, pH 6,6,
tasakaalus õhuga)
+0,25 kuni +0,35 V
Tihedus (ρ) on massi (m) ja mahu (V) suhe, erikaal (SG) ja eritihedus on uuritava aine ning
vee (ρ w ) tiheduse suhe kindlatel temperatuuridel:
ρ=m/V SG= ρ/ ρ w ρ= SG x ρ w
Soojusjuhtivus reguleerib temperatuuri liikumist materjali tihedusest sõltuvana ja seetõttu on
oluline eritemperatuuri juures rääkida tihedusest või erikaalust. Piima (rasva 4% ja rasvavaba
kuivainet 8,95%) tihedus temperatuuril 20 °C juures on ligikaudu 1030 kg/m 3 ja erikaal
1,0321. Piimaproovi tihedus sõltub säilitamisest, sest temperatuurist sõltub rasva tahkesusaste
ning valgu hüdratatsioon. Piimaproov eelsoojendatakse 40–45 °C–ni, minimaliseerimaks
proovi säilitamisel temperatuuri kõikumisest tingitud rasva muutusi, ning jahutatakse
analüüsitavale temperatuurile (enamasti 20 °C). Piima soojusjuhtivus temperatuuril 20 °C ja
2,9% rasvasisalduse korral on 0,559 W/mK. Rasvasem piim on kehvema soojusjuhtivusega.
Vee sattumisel piima suureneb soojusjuhtivus.
Piima kolligatiivsed omadused on füüsikalised omadused, mis sõltuvad ainete osakeste
arvust lahuses aga mitte ainete iseloomust. Sellisteks omadusteks on külmumis- ja
keemispunkt(täpp), mis piimal on vastavalt ligikaudu –0,52 °C ja 100,15 °C. Lisaks kuulub
kolligatiivsete omaduste alla osmootne rõhk, mis 20 °C temperatuuril oleval piimal on
ligikaudu 700 kPa. Seni kui piima osmootne rõhk on enam-vähem konstantne, on ka
23