Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
) vältida mustuse kogunemist, kokkupuudet toksiliste ainetega, võõrkehade<br />
sattumist toitu, kondensatsioonivee või soovimatu hallituse teket pindadel,<br />
c) heade toiduhügieeni tavade kasutamist, sealhulgas kaitset saastumise eest <strong>ja</strong><br />
eriti kahjuritõrjet<br />
<strong>ja</strong><br />
d) va<strong>ja</strong>duse korral sobiva temperatuurikontrolliga käsitsemist <strong>ja</strong> piisava võimsusega<br />
hoiutingimusi toiduainete hoidmiseks as<strong>ja</strong>kohasel temperatuuril ning<br />
olema konstrueeritud temperatuuri jälgimise <strong>ja</strong> va<strong>ja</strong>duse korral registreerimise<br />
võimaldamiseks.<br />
Hoone peab sobima tootmisprotsessi loogiliseks <strong>ja</strong> pidevaks läbiviimiseks alates tooraine <strong>ja</strong><br />
mater<strong>ja</strong>lide vastuvõtust ning säilitamisest kuni valmistoote säilitamise <strong>ja</strong> väl<strong>ja</strong>stamiseni.<br />
Tootmisprotsessi loogiline planeerimine (ruumide järgnevus vastavalt protsessi operatsioonidele,<br />
abimater<strong>ja</strong>lide, taara jm vastuvõtt <strong>ja</strong> ladustamine sobivates kohtades jne) aitab minimeerida<br />
ristsaastumise ohtu <strong>ja</strong> sellega seonduvaid probleeme.<br />
Hindamiskriteeriumiks on puhastatavus. Projektlahendus <strong>ja</strong> planeering peavad võimaldama<br />
ligipääsu <strong>piima</strong>käitlemisruumide <strong>ja</strong> –seadmete efektiivseks puhastamiseks ning desinfitseerimiseks.<br />
Alternatiiviks võivad olla seadmed, mida on võimalik puhastamise <strong>ja</strong> desinfitseerimise<br />
a<strong>ja</strong>ks kohalt liigutada. Hea tava on põrandate <strong>ja</strong> seinte liitekohad viimistleda nii, et neid<br />
oleks lihtne puhastada ega tekiks uurdeid mustuse kogunemiseks. Erinevate alade puhastamise<br />
sagedus, ulatus <strong>ja</strong> puhastamisviis sõltub nende ruumide kasutusalast.<br />
Ehituse planeering peab olema selline, et hoitakse ära kondensaadi teke, seda eriti aladel, kus<br />
eraldub auru <strong>ja</strong> niiskust. Kondensaat on sobiv kasvukeskkond mikroorganismidele, soodustab<br />
hallituste teket <strong>ja</strong> võib põhjustada toidu saastumist.<br />
Kõrgel asuva taristu planeering, ehitus <strong>ja</strong> viimistlus peavad olema sellised, et ei esineks<br />
murenemist <strong>ja</strong> pudenemist (nt värvi, krohvi või kiudude eraldumist).<br />
Toiduga kokkupuutes ei või kasutada toksilisi mater<strong>ja</strong>le (vt 852 <strong>II</strong> lisa pt <strong>II</strong>, 1(f)).<br />
Pakendamismater<strong>ja</strong>lid võivad iseenesest olla rohke tolmu allikaks, seepärast tuleb pöörata<br />
tähelepanu pakendite <strong>ja</strong> pakkemater<strong>ja</strong>lide säilitamisele. Mõnikord piisab füüsiliste barjääride<br />
187
Change language