Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
kasutada kvaliteetset roostevaba terast. Seadmete hügieenilisust silmas pidades tuleks nende<br />
planeerimisel arvestada EHDEG (European Hygienic Design Equipment Group) soovitusi.<br />
Seadmete valikul tuleb silmas pidada seadme konstruktsiooni <strong>ja</strong> ligipääsetavust<br />
puhastamiseks. Kõik seadmete karkassid jm toetuspinnad peavad olema planeeritud nii, et<br />
neile ei koguneks tolmu <strong>ja</strong> neid on lihtne puhtana hoida.<br />
Seadmed <strong>ja</strong> mater<strong>ja</strong>lid peavad võimaldama kohasel viisil desinfitseerimist. Keevisliited<br />
peavad olema siledad nii seest kui väl<strong>ja</strong>stpoolt, ülejäänud armatuur <strong>ja</strong> klapid peavad olema<br />
hügieenilise planeeringuga. CIP pesu kasutamisel roostevabast terasest torustike tuleks<br />
kasutada ka roostevaba terasest armatuuri (kraanid, põlved, ühendusmuhvid jne).<br />
Tuleb hoolitseda selle eest, et torustikul või seadmetel ei oleks tupikotsi, kuhu võib koguneda<br />
toodet või pesukemikaale ning hiljem osutuda märkamatuks saastumise allikaks.<br />
Nõuded toiduga kokkupuutuvatele mater<strong>ja</strong>lidele (TKM) on toodud Toiduseaduse § 31 <strong>ja</strong><br />
Euroopa Parlamendi <strong>ja</strong> Nõukogu määruses nr 1935/2004. VTA kodulehel on TKMde kohta<br />
mitmesugust infomater<strong>ja</strong>li.<br />
2. Va<strong>ja</strong>duse korral peavad olema as<strong>ja</strong>kohased vahendid käitlemisvahendite <strong>ja</strong> -<br />
seadmete puhastamiseks, desinfitseerimiseks ning hoidmiseks. Sellised vahendid peavad<br />
olema valmistatud korrosioonikindlatest mater<strong>ja</strong>lidest, need peavad olema kergesti<br />
puhastatavad ning neil peab olema piisav kuuma- <strong>ja</strong> külmaveevarustus.<br />
Kõik töövahendid <strong>ja</strong> inventar peavad olema disainitud silmas pidades hügieeninõudeid.<br />
Töövahendeid <strong>ja</strong> inventari puhastatakse vastavalt tooraine <strong>ja</strong> toote liigile ning arvestades<br />
konkreetse seadme kasutamisega seotud riske. Tuleb hinnata, kas seade on raskesti<br />
puhastatav või on raskesti puhastatavaid sõlmi <strong>ja</strong> detaile; kas on va<strong>ja</strong>lik seadme/mahuti<br />
kohene pesemine pärast tühjenemist või kasutamist või piisab esialgu loputamisest ning<br />
pestakse hiljem. Pesuainetega peab ligi pääsema kõigile tootega kokkupuutuvatele pindadele.<br />
Kui väiksemõõdulisi masinaosi või torustiku armatuuri desinfitseeritakse lahus CIP<br />
süsteemist, tuleb kasutada selleks otstarbeks määratud valamuid, mida ei kasutata muul<br />
otstarbel.<br />
Tuleb kindlaks määrata kohad, kus on võimalik töövahendeid <strong>ja</strong> inventari hügieenilisel viisil<br />
säilitada. Soovitav on kasutada konkreetsel eesmärgil kasutatavate seadmete eristamiseks<br />
196
Change language