Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi

4
1
5
2
6
3
Joonis 41. Pidevtoimeline koagulaator pehmete juustude tootmiseks (ALPMA): 1 – piima
sisestus, 2 – kalgendussektsioon, 3 – kalgendilõikurid, 4 – sünereesi sektsioon, 5 – vadaku
eralduse sektsioon, 6 – kalgendi väljutus vormimisele
Toodetavast juustutüübist sõltuvalt võivad tootmisliinid sisaldada peale põhiseadmete veel
paljusid eriseadmeid. Näiteks Cheddari juustu valmistamisel vajatakse tšedariseerimiskonveiereid,
plasti peenestamise veskit ja vormimiskolonni. Roquefort’i juustu valmistamisel
vajatakse lisaseadet juustudesse õhutusaukude tegemiseks jms.
Põhjalikumalt käsitletakse juustutehnoloogiat ja sellega seotut vastavates kirjandusallikates.
105