Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Ohutuse seisukohast on suurimaks riskiks <strong>piima</strong> <strong>ja</strong> <strong>piima</strong>toodete sekundaarne saastumine ehk<br />
saastumine kuumtöötlemise järgselt. On mitmeid võimalikke allikaid, kust selline saastumine<br />
alguse võib saada: inimesed, õhk <strong>piima</strong>toodete valmistamise ruumides, vesi, tooraine <strong>ja</strong><br />
mater<strong>ja</strong>lid, pakend, kahjurid, seadmed <strong>ja</strong> inventar, tooraine <strong>ja</strong> toote liikumine, kondensaat jne.<br />
Mõned näited kuumtöötlemisjärgse saastumise ärahoidmiseks:<br />
kasutada seadmete pesuks jm otstarbeks vaid joogivee nõuetele vastavat vett,<br />
tähelepanelik tuleb olla sellise inventari puhastamise <strong>ja</strong> desinfitseerimisega, mida<br />
on eelnevalt kasutatud toor<strong>piima</strong> käitlemise ruumides. Parim viis on neid hoida<br />
toor<strong>piima</strong> ruumides ning mitte kasutada mu<strong>ja</strong>l,<br />
ruumide planeering peaks välistama <strong>piima</strong>toodete ristsaastumise toor<strong>piima</strong> või<br />
teiste saastumisallikate kaudu, ristsaastumise vältimiseks tootmise tsoonideks<br />
<strong>ja</strong>otamine, toor<strong>piima</strong> käitlemine hoitakse lahus kuumtöödeldud <strong>piima</strong>toodete<br />
valmistamisest,<br />
pakendamine peaks toimuma toor<strong>piima</strong> käitlemisest eraldi ning nii kiiresti kui<br />
võimalik, et toote saasta<strong>ja</strong>tega kokkupuutumise võimalus oleks minimeeritud,<br />
regulaarselt tuleb hinnata inventari, seadmete <strong>ja</strong> ruumide puhtust, et veenduda<br />
pesemise efektiivsuses,<br />
kuumtöötlemisjärgsete tehnoloogiliste operatsioonidega tegelevad tööta<strong>ja</strong>d peavad<br />
olema teadlikud nii neist tulenevatest kui ka muudest saastumise võimalustest,<br />
tööta<strong>ja</strong>tele, kes töötavad toor<strong>piima</strong>ga, ei tuleks (kus võimalik) anda tööülesandeid<br />
kuumtöödeldud <strong>piima</strong> aladel. Kui see pole võimalik, tuleb hoolitseda kätehügieeni<br />
eest ning vahetada riided <strong>ja</strong> <strong>ja</strong>lanõud.<br />
Pakendamine, pakkimine <strong>ja</strong> märgistamine<br />
Kuumtöötlemise järgselt tuleb <strong>ja</strong>emüügipakendid koheselt sulgeda. Seda tuleb teha seadiste<br />
(kuumuse toimel või mehaanilise jõu toimel) abil, mis väldivad toidu saastumist.<br />
Sulgemissüsteem (kork, keevisliide vm) peab olema selline, mille puhul on pakendi avamine<br />
selgesti nähtav. Perioodiliselt tuleb kontrollida, et pakendi kork, keevisliide vm on terviklik<br />
ning seda pole võimalik avamise järel märkamatult taassulgeda.<br />
<strong>Piim</strong>atoodete märgistamisel tuleb arvestada kehtivate õigusaktide nõudeid. 2012. a. sügisel<br />
on veel jõus Vabariigi valitsuse määrus nr 324 „Toidu märgistusele esitatavad nõuded <strong>ja</strong><br />
168
Change language