Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Veokid pakendatud <strong>ja</strong>hutatud <strong>piima</strong>toodete transportimiseks peavad olema isoleeritud <strong>ja</strong><br />
<strong>ja</strong>hutatud, peab olema võimalus teha temperatuuri seiret. Ideaalne oleks, kui <strong>ja</strong>hutatud veokid<br />
või mahutid oleksid varustatud <strong>ja</strong>hutusseadmega, mis langetab toote temperatuuri juhuks, kui<br />
pealelaadimise või mahalaadimise käigus temperatuur potentsiaalselt tõuseb. Ruumitemperatuuril<br />
säilitatavate toodete veoks võib kasutada tava transpordi vahendeid.<br />
Ruumitemperatuuril säilitatavatele <strong>piima</strong>toodetele ei ole temperatuuri kontrollimise nõuet.<br />
Jahutatud <strong>ja</strong> külmutatud toodete veoks kasutatavad isoleeritud kastid peavad olema sobivad<br />
teekonna pikkusega, veetavate toodete hulgaga ning veo kestel eeldatavate tingimustega (nt<br />
kuumal a<strong>ja</strong>l vedamiseks peab isolatsioonikiht olema paksem).<br />
Lisa <strong>II</strong>: V peatükk. Nõuded seadmetele<br />
1. Kõik toiduga kokkupuutuvad vahendid, inventar <strong>ja</strong> seadmed peavad olema:<br />
a) tõhusalt puhastatud <strong>ja</strong> va<strong>ja</strong>duse korral desinfitseeritud. Puhastamine <strong>ja</strong><br />
desinfitseerimine peab toimuma piisava sagedusega, et vältida toidu mis tahes<br />
saastumise riski;<br />
Kõiki toidu töötlemise, villimise <strong>ja</strong> pakendamise seadmete tootega kokkupuutuvaid pindasid<br />
peab olema võimalik va<strong>ja</strong>dusel sobival viisil puhastada <strong>ja</strong> desinfitseerida. See kehtib mistahes<br />
seadeldiste <strong>ja</strong> armatuuri puhul, mis tootega kokku puutuvad, sh segistid, segamismasinad <strong>ja</strong><br />
abivahendid (nt kulbid jm). Sõltuvalt seadmete ehitusest võib puhastamiseks kasutada CIP<br />
süsteemi (nt torustikud, pastörisaatorid jne) või põh<strong>ja</strong>likku efektiivset käsitsi puhastamist,<br />
puhastamise tulemusena ei või seadme sisse või pinnale jääda toote <strong>osa</strong>kesi.<br />
Puhastamise sagedus määratakse riskihindamisest tulenevalt enesekontrolliplaanis, kus<br />
arvestatakse konkreetse toote omadusi, seadmete tüüpi, seadmes läbiviidava protsessi<br />
eripärasid, nt toor<strong>piima</strong> hoiutanke tuleks puhastada igapäevaselt pärast kasutamist <strong>ja</strong> enne<br />
kasutamist, kuid steriilse protsessiga tehas võib töötada pikemalt enne kui va<strong>ja</strong>takse<br />
puhastamist. Seadmeid tuleb seirata <strong>ja</strong> üle vaadata regulaarsete a<strong>ja</strong>vahemike järel;<br />
enesekontrolliplaanis tuleb vastavuses määruse 2073/2005 artikliga 5 kehtestada puhastamise<br />
efektiivsuse hindamise kord, samutikontrollida pesuaine kontsentratsiooni<br />
võttampooniproove pindadelt või muude meetoditega). Kontrollimise toimumine tuleb<br />
dokumenteerida. Desinfitseerimiseks tuleks kasutada sobivaid aineid vastavalt toot<strong>ja</strong><br />
juhistele.<br />
205
Change language