Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi

Valmimisel toimub piima rasvakuulikestes oleva rasva osaline hangumine ehk kristalliseerimine.
Sellega luuakse eeldused võitera tekkeks, antakse võile iseloomulik konsistents ja
määritavus. Pärast valmimist sisestatakse koor võimasinasse kokkulöömiseks. Kokkulöömine
lõpeb võitera tekke ja peti eraldamisega. Eraldunud pett eemaldatakse masinast ning siis on
ka piimarasv lõplikult kontsentreeritud. Pett on kasutatav omaette toote ja sekundaarse
toormena. Vajadusel pestakse tekkinud võitera pärast peti eemaldamist veega petijääkidest
puhtaks. Pesemisega saab teatud määral parandada või säilivust.
Järgneb eelpressimine koos lisandite ja juuretise manustamisega. Võivalmistamine lõpeb
pressimisega, mis on vajalik veefaasi ühtlaseks jaotamiseks üle kogu võimassi, selle õige
konsistentsi tagamiseks ja veesisalduse (rasvasisalduse) normaliseerimiseks. Pressimisel saab
võiplast lõpliku veejaotuse ja konsistentsi.
Paljud või tootmise operatsioonid koosnevad mitmest etapist ja need omakorda vaheetappidest.
Joonis 44. Või valmistamise tehnoloogiline skeem koore kokkulöömismeetodi kasutamisel
109