Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ehitamisest, teinekord võib va<strong>ja</strong>likuks osutuda õhu filtreerimine. Pudeltaara kasutamisel võib<br />
va<strong>ja</strong>likuks osutuda transportööri katmine lõigul, kus liiguvad avatud pudelid.<br />
Käitle<strong>ja</strong> peab hindama <strong>piima</strong> käitlemise ruume kui keskkonda ning kindlustama, et<br />
võimalikud ohud on kontrolli all, seda eriti aladel, kus toote valmistamine toimub avatud<br />
protsessis. Kõik tööta<strong>ja</strong>d peavad kinni pidama isikliku hügieeni nõuetest. Tööta<strong>ja</strong>id tuleb<br />
juhendada <strong>ja</strong> koolitada ning jälgida nõuetest kinnipidamist. Eriti tähelepanelik tuleb olla uute<br />
tööta<strong>ja</strong>te <strong>ja</strong> ajutiste (nt kui <strong>ja</strong>anipäevaeelselt tuleb valmistada rohkem sõira <strong>ja</strong> palgatakse<br />
abitööjõudu) tööta<strong>ja</strong>tega. Isikliku hügieeni eest hoolitsemiseks peavad olema vastavad<br />
ruumid <strong>ja</strong> inventar (tualettruumid, kätepesukohad, riietumise- <strong>ja</strong> puhkeruumid). Ennetada<br />
tuleb võimalikud <strong>ja</strong>lanõudest tingitud saastumise allikad (asutada kaitsesusse <strong>ja</strong> <strong>ja</strong>lamatte).<br />
Ettevõte peab enesekontrolliplaani raames ühe eeltingimusprogrammina väl<strong>ja</strong> töötama <strong>ja</strong><br />
juurutama kahjurite tõrje plaani. Ehitises kasutatavad viimistlusmater<strong>ja</strong>lid peavad<br />
minimeerima kahjurite varjumise võimalused (vt 852 <strong>II</strong> lisa pt IX, 4).<br />
Efektiivne <strong>piima</strong> kuumtöötlemine toimub temperatuuri <strong>ja</strong> a<strong>ja</strong> koosmõjuna, see etapp on ka<br />
kriitiline kontrollpunkt, kui HACCP meeskond seda leiab. Toor<strong>piima</strong>toodete valmistamisel<br />
see nii ei ole. Va<strong>ja</strong>likud temperatuuri <strong>ja</strong> a<strong>ja</strong> režiimid on toodud määruses 853/2004 <strong>II</strong>I lisa IX<br />
<strong>ja</strong>gu <strong>II</strong> ptk <strong>II</strong> <strong>osa</strong> punkt 1. <strong>Piim</strong>a <strong>ja</strong> <strong>piima</strong>toodete valmistamise seadmed peavad tagama<br />
<strong>piima</strong>toote säilitamise sobival temperatuuril, et ära hoida soovimatute bakterite, pärmide <strong>ja</strong><br />
hallituste kasvu tootes säilivusa<strong>ja</strong> kestel. Kõigile kriitiliste temperatuuri <strong>ja</strong> rõhu seire<br />
seadmete <strong>ja</strong> aparatuurile tuleb luua hoolduse protseduurid. Eelistada tuleks automaatseid<br />
pidevalt jäädvustavaid süsteeme (nt termograafe).<br />
Soovitav on nii mater<strong>ja</strong>lide kui valmistoodangu säilitamise ruumides määratleda ära ala ning<br />
identifitseerimise süsteem eraldatud <strong>ja</strong>/või garantiinis toodetele.<br />
3. Toidukäitlemishoonetes peab olema piisav hulk tõhusa äravoolusüsteemiga veeklosette.<br />
Klosetid ei tohi avaneda otse ruumi, kus käsitsetakse toiduaineid.<br />
Klosetiruumid peavad olema tootmisruumidest eraldatud vaheruumidega (koridorid, esikud<br />
jne). Klosetiruumid peavad olema planeeritud <strong>ja</strong> ehitatud hügieenilisel viisil ning hoitud<br />
puhtana. Tööta<strong>ja</strong>tel peab olema võimalus sanitaarriietuse riputamiseks ning käte hügieenilisel<br />
viisil pesemiseks <strong>ja</strong> kuivatamiseks.<br />
188
Change language