Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Joonis 43. Rasva- <strong>ja</strong> veefaasi (plasmafaasi) muundumine või valmistamisel koore kokkulöömisega<br />
Koore lüüakse kokku kas pidev- või tsüklilise tegevusega võimasinas aktiivse mehaanilise<br />
töötlusega. Pidevtoimelistes masinates on protsess korraldatud nii, et koore pealevool <strong>ja</strong> või<br />
väl<strong>ja</strong>vool toimuvad lakkamatult. Tsüklilise protsessi korral aga sisestatakse masinasse toore<br />
ning töödeldakse seda seni, kuni valmib või, mis korraga väljutatakse. Pidevtoimelised<br />
masinad on suurema tootlikkusega, annavad üldjuhul parema kvaliteediga toote ning sobivad<br />
enam suurte ettevõtete töörütmiga. Tsükkeltoimelist võivalmistust kasutatakse põhiliselt<br />
väiketootmises, sest selleks va<strong>ja</strong>likud seadmed on odavamad <strong>ja</strong> sobivad paremini väikeste<br />
koorekoguste töötlemiseks.<br />
Või tehnoloogia<br />
Koore kokkulöömise meetodi tehnoloogia (joonis 44) <strong>ja</strong>guneb koore töötlemise <strong>ja</strong> või<br />
valmistamise etapiks ning koosneb nel<strong>ja</strong>st põhiprotsessist:<br />
1) rasva kontsentreerimine (<strong>piima</strong> koorimisel),<br />
2) rasva kristalliseerimine (koore füüsikalisel valmimisel),<br />
3) faasimuutust (koore kokkulöömisel),<br />
4) võiplasti moodustamine (või pressimisel).<br />
Rasva kontsentreerimine on va<strong>ja</strong>lik selleks, et eemaldada üleliigne vee <strong>osa</strong>. Esmane<br />
kontsentreerimine sooritatakse <strong>piima</strong> separeerimisega, mille tulemusel saadakse koor kui või<br />
valmistamise otsene tooraine. Veefaas eraldub <strong>piima</strong>st seejuures lõssina, millest enamasti<br />
valmistatakse mõnda valgurikast <strong>piima</strong>toodet. Koor pastöriseeritakse <strong>ja</strong> <strong>ja</strong>hutatakse<br />
füüsikalise valmimise temperatuurini.<br />
108
Change language