Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
juurutada reaalsetes tootmistingimustes ning mis va<strong>ja</strong>b pidevat a<strong>ja</strong>kohastamist ning<br />
täiendamist. Põhimõtteid, millele määrus viitab ning mille alusel ka järelevalvesüsteemile<br />
hinnangu andmisel tugineb, on seitse:<br />
1) ohtude kindlakstegemine, mida tuleb vältida, mis tuleb kõrvaldada või vähendada<br />
vastuvõetavale tasemele,<br />
2) kriitiliste kontrollpunktide (KKP) kindlaksmääramine etapis või etappides, kus<br />
kontroll on ohu vältimiseks, kõrvaldamiseks või va<strong>ja</strong>likule tasemele vähendamiseks<br />
hädava<strong>ja</strong>lik,<br />
3) kriitiliste piiride kehtestamine KKP-des. Kriitilised piirid eraldavad kindlaks tehtud<br />
ohtude vältimise, kõrvaldamise <strong>ja</strong> vähendamise korral vastuvõetava vastuvõetamatust,<br />
4) tõhusate seiretoimingute kehtestamine <strong>ja</strong> rakendamine KKP-des,<br />
5) korrigeerivate meetmete kehtestamine juhuks, kui seire tulemusel selgub, et<br />
kriitiline kontrollpunkt ei ole kontrolli all,<br />
6) toimingute kehtestamine, mida tehakse regulaarselt eelnevalt esitatud meetmete<br />
tõhususe kontrollimiseks,<br />
7) toidukäitlemisettevõtte laadi <strong>ja</strong> suurusega vastavuses olevate dokumentide <strong>ja</strong><br />
andmete loomine, mis tõendavad eelnevalt esitatud meetmete rakendamise tõhusust.<br />
HACCP süsteemi väl<strong>ja</strong>töötamine <strong>ja</strong> juurutamine<br />
Oma ettevõtte enesekontrollisüsteemi loomisel võib lähtuda eespool soovitatud VTA<br />
juhenditest. Vormistamisel võib eeskuju võtta 2002. a ilmunud HACCP käsiraamatut toidukäitle<strong>ja</strong>le,<br />
mis on kättesaadav põlluma<strong>ja</strong>ndusministeeriumi kodulehel. <strong>Abiks</strong> võivad olla<br />
Euroopa Komisjoni „Suunised HACCP põhimõtetel põhinevate menetluste rakendamise <strong>ja</strong><br />
teatud toidukäitlemisettevõtetes HACCP põhimõtete rakendamise lihtsustamise kohta“.<br />
Viimasest dokumendist juhindudes tuleb tähele panna, et selles ei kasutata Eesti õigusaktides<br />
kasutusel olevat terminoloogiat, nt seiret on juhendis nimetatud järelevalvemenetlusteks,<br />
korrigeerivaid tegevusi parandusmeetmeteks, nõuetekohasuse tõendamist kontrollimiseks,<br />
eeltingimusprogrammidele viidatakse kui toiduhügieeninõuetele jne. Neid tõlke eripärasid<br />
teades <strong>ja</strong> arvestades on juhendist võimalik saada häid näpunäiteid. Kindlasti tuleb õpikutest<br />
või veebist leitud HACCP plaanide näidised kohandada oma ettevõtte oludega, et mitte võtta<br />
175
Change language