Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Lühia<strong>ja</strong>list pastöriseerimist <strong>ja</strong> kõrgpastöriseerimist kasutatakse <strong>piima</strong>tööstuses kõige<br />
enam. Kuumtöötlemine toimub soojusvahetites pideva protsessina.<br />
Kõrgkuumutamine ehk UHT-töötlus <strong>ja</strong>guneb otseseks <strong>ja</strong> kaudseks meetodiks. Otsese<br />
meetodi kasutamisel juhitakse aur tootesse või vastupidi, tootesse juhitud aur eraldatakse<br />
<strong>ja</strong>hutamisel vaakumkambris. Kaudse meetodi puhul toimub kuumtöötlemine sarnaselt<br />
pastöriseerimisega soojusvahetites, kuid erineval režiimil. UHT-töötlust rakendatakse<br />
temperatuuril 135–150 ºC. UHT-piim tuleb pärast töötlemist aseptiliselt villida.<br />
<strong>Piim</strong>a steriliseerimine on <strong>piima</strong> kuumtöötlemine, temperatuuril üle 100 °C, eesmärgiga<br />
hävitada täielikult lisaks mikroorganismide vegetatiivsetele vormidele ka nende spoorid.<br />
<strong>Piim</strong>a steriliseerimisel taaras muutuvad oluliselt <strong>piima</strong> koostis<strong>osa</strong>de füüsikalised <strong>ja</strong><br />
keemilised omadused, toimub Maillardi reaktsioon <strong>ja</strong> <strong>piima</strong> värvus muutub<br />
kreemikaspruuniks ning moodustuvad melanoidiinid. Samuti väheneb <strong>piima</strong> vitamiinisisaldus<br />
märkimisväärselt.<br />
Joogi<strong>piima</strong> tehnoloogia<br />
Oluline <strong>osa</strong> <strong>piima</strong>st tarbitakse joogi<strong>piima</strong>na. Joogi<strong>piima</strong> saab liigitada kuumtöötlemise viisi <strong>ja</strong><br />
rasvasisalduse põh<strong>ja</strong>l. Toodetakse pastöriseeritud, kõrgpastöriseeritud, kõrgkuumutatud ehk<br />
UHT <strong>ja</strong> steriliseeritud <strong>piima</strong> ning erineva rasvasisaldusega <strong>piima</strong>. Euroopa Liidus lubatud<br />
joogi<strong>piima</strong> sordid on toodud tabelis 8.<br />
Tabel 8. Joogi<strong>piima</strong> klassifikatsioon Euroopa Liidus<br />
Nimetus Rasvasisaldus Märkus<br />
Toorpiim<br />
<strong>Piim</strong>, mida pole kuumutatud üle<br />
40 ºC ega töödeldud mingil<br />
samaväärse mõjuga viisil<br />
Standardne täispiim Vähemalt 3,5%<br />
Kuumtöödeldud piim. Liikmesriigid<br />
võivad ette näha täiendava täis<strong>piima</strong><br />
liigi, mille rasvasisaldus on 4% või<br />
rohkem.<br />
52
Change language