Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Või pressimise kvaliteeti hinnatakse eelkõige vee<strong>osa</strong>keste suuruse <strong>ja</strong> <strong>ja</strong>otuse järgi, millest<br />
sõltub toote edasine säilivus. Kui vesi on võis halvasti <strong>ja</strong>otunud, sisaldab suuremaid veepiisku<br />
<strong>ja</strong> neid ühendavaid kanaleid, siis hakkavad neis paljunema mikroobid. Hästi pressitud võis,<br />
kus veepiisakeste suurus on 1–25 μm, mikroobid oluliselt ei paljune. Vee<strong>ja</strong>otuse kvaliteeti<br />
hindab kogenud võimeister enamasti visuaalselt. Veepiisakeste väiksusele <strong>ja</strong> heale <strong>ja</strong>otumisele<br />
viitavad nähtavate plasmapiiskade (lahtise vee) <strong>ja</strong> läike puudumine võipinnal. Selle<br />
kohta öeldakse, et või on kuiv. Suurte veepiisakeste esinemisel võipind läigib <strong>ja</strong> seda<br />
kutsutakse mär<strong>ja</strong>ks võiks.<br />
Pressimise loomus on tsükkel- <strong>ja</strong> pidevtoimelisel või valmistamisel erinev.<br />
Tsükkeltoimelistes võimasinates saab pressimise kulgu <strong>ja</strong> plasma eraldumist võist hästi<br />
jälgida. Kirnu pöörlemisel tõstetakse võimass üles, kust see kukub raskusjõu mõjul uuesti<br />
alla. Kukkumisel vastu tünni konstruktsioonielemente saab see tugeva löögi, mis paiskab<br />
väl<strong>ja</strong> teradevahelist petti, suuremaid pinnalähedasi veepiisku <strong>ja</strong> pihustab võitera sisse jäänud<br />
veefaasi (joonis 53).<br />
A<br />
B<br />
Joonis 53. Võimassi liikumine pressimisel tünnikujulises lööklaudadega masinas: A –<br />
otsvaates, B – külgvaates<br />
Pressida saab ka võimasinast väl<strong>ja</strong>pool, kasutades selleks kas vastavaid valtse või mõne muu<br />
vahendiga võid surudes. See aga ei taga enamasti veepiisakeste küllalt ühtlast <strong>ja</strong>otust tootes.<br />
Pidevtoimelistes masinates pressitakse või teksturaatoris. Selle tigude pöörlemisel surutakse<br />
või läbi pressimisplaatide avade, mille toimel surutakse võimassis olevad suuremad<br />
plasmapiisakesed pinnale ning nad eralduvad. Tigude pöörlemiskiirust suurendades või<br />
pressimisplaatide avade suurust vähendades saab vee eraldumist intensiivistada.<br />
119
Change language