Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Või valmistamise põhimõtted<br />
Või valmistamiseks on olemas erinevaid võimalusi, kuid kõikidel puhkudel on eesmärgiks<br />
<strong>piima</strong>s oleva rasva kontsentreerimine kõrgrasvaseks tooteks. Tootmise käigus kulub energiat<br />
(elekter, soojus, külmatootmine), inimtööd jms. Tööprotsessi tulemusena moodustub <strong>piima</strong>st<br />
(kus on vett umbes 86% <strong>ja</strong> rasva umbes 4%) või, mille rasvasisaldus võib olla enam kui 80%<br />
<strong>ja</strong> veesisaldus jääb 16% piirile (joonis 42).<br />
Joonis 42. Või tootmise skeem<br />
Rasva kontsentreerimine toimub tegelikult kahes etapis: esmalt piim separeeritakse <strong>ja</strong> saadakse<br />
koor (joonisel pole näidatud), milles on rasva 35–42%. Koore edasisel töötlusel viiakse<br />
lõpuni kontsentreerimine või rasvasuseni, kusjuures kõrvalproduktina saadakse koore<br />
veefaasi jääk, mida nimetatakse petiks ehk või<strong>piima</strong>ks.<br />
Või valmistamiseks kasutatakse põhiliselt koore kokkulöömise meetodit, mille puhul<br />
<strong>ja</strong>hutatud tooret mõjutatakse mehaaniliselt nii, et rasvakuulikestelt eraldub neid kaitsev õhuke<br />
kile <strong>ja</strong> vabanenud rasva<strong>osa</strong>kesed liituvad kokku ühtseks massiks. Suur <strong>osa</strong> kilemater<strong>ja</strong>list<br />
eemaldatakse koos üleliigse veefaasi ehk petiga. Või valmistamisel toimub ka nn<br />
faasimuutus, mille käigus muudetaksekoores <strong>ja</strong>otunud rasva<strong>osa</strong>kesed pidevaks rasvafaasiks,<br />
milles väikeste <strong>osa</strong>kestena on <strong>ja</strong>otunud hoopiski vesi (joonis 43).<br />
107
Change language