Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi

kogu toidukäitlemisahelas ja mis sobivad ohutute lõpptoodete tootmiseks, käitlemiseks ja
varumiseks ning ohutu toidu inimtarbimiseks“. Standardi märkus täpsustab, et „vajatavad
ETP-d olenevad toidukäitlemisahela lülist, milles organisatsioon tegutseb, ja organisatsiooni
tüübist.“ Samaväärsete terminite tüüpidena toob standard muuhulgas välja hea tootmistava
(GMP) ja hea hügieenitava (GHP). Piimatööstuse häid hügieenitavasid kirjeldatakse määruse
852/2004 põhjal käesoleva peatüki teises pooles. Head hügieenitavad annavad juhiseid,
kuidas täita õigusaktidest tulenevaid nõudeid ning tagada toidu ohutus.
HACCP süsteemi loomisel korralikult läbimõeldud ja planeeritud eeltingimusprogrammid
loovad kindla aluse toimivaks HACCP süsteemiks. Eeltingimusprogrammide sisulised
tegevused on kirjas enesekontrolliplaanis, seega on enesekontroll ja HACCP ettevõtte
igapäevatöös tihedalt seotud. Keskendumine eeltingimusprogrammidele erineb üldisest
HACCP süsteemi tähelepanukeskmest. Enamasti rakendatakse eeltingimusprogramme n-ö
tootmisliinide-üleselt ning neid juhitakse kogu süsteemi või protsessi ulatuses. HACCP plaan
on tootespetsiifiline. Iga kõrvalekalle eeltingimusprogrammis ei pruugi väljenduda ohtliku
toiduna, kuid kogu eeltingimusprogrammide efektiivsus võib mõjutada HACCP süsteemi
ning toote ohutust.
Eeltingimuste näited (loetelu pole lõplik):
1) infrastruktuur ja seadmed,
2) nõuded toorainele,
3) toidu ohutu käitlemine (sh tsoneerimine, allergeenide käitlemine, pakendamine,
toiduga kokkupuutes olevad materjalid –TKM, transport jne),
4) prügi, tootmisjääkide ja loomsete kõrvalsaaduste käitlemine,
5) kahjuritõrje,
6) puhastamine/pesemine ja desinfitseerimine,
7) vee kvaliteet,
8) külmaketi tagamine,
9) personali tervis,
10) isiklik hügieen,
11) koolitus,
12) jälgitavus,
13) toidu tagasivõtmine turult,
14) järelevalve informeerimise kohustus, jne.
173