Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Hea abimees KKP-de väl<strong>ja</strong>selgitamisel on otsuste puu, kus tuleb vastata küsimustele <strong>ja</strong><br />
liikuda nooltega näidatud suunas (vt Kaupluse hea hügieenitava juhend).<br />
Kriitilisi kontrollpunkte ei peaks olema protsessi jooksul üle 3-4, vastasel juhul ei suudeta<br />
teostada seiret kõikides KKP-des <strong>ja</strong> oht väljub kontrolli alt vt. Lisa 3.<br />
Kui kriitilised kontrollpunktid on leitud, siis tuleb nendes punktides näidata kontrolli<br />
teostamine (seire) <strong>ja</strong> korrigeeriv tegevus juhuks, kui oht on väljunud kontrolli alt. See<br />
seisneb korrapärastes <strong>ja</strong> süstemaatilistes vaatlustes <strong>ja</strong> mõõtmistes. Sobivaimateks meetoditeks<br />
on füüsikaliste näita<strong>ja</strong>te (tavaliselt aeg <strong>ja</strong> temperatuur) mõõtmised ning vahel ka sensoorne<br />
analüüs toidu välimuse, lõhna, konsistentsi <strong>ja</strong> maitse hindamiseks, samuti pakkemater<strong>ja</strong>li<br />
ohutuse hindamiseks.<br />
Kriitiliste kontrollpunktide kontrolli (seire) meetodid <strong>ja</strong> sageduse määrab töötle<strong>ja</strong> ise. Samuti<br />
tuleb määrata vastutav isik, kui on tegemist enam kui ühe tööta<strong>ja</strong>ga. Need andmed võib<br />
vormistada eraldi tabelina, vt lisa 4.<br />
KKP-des teostatavad mõõtmistulemused tuleb toodete valmistamise käigus registreerida<br />
seirelehele, vt lisa 5, kus on iga KKP kohta järgmised andmed: mõõdetavad näita<strong>ja</strong>d,<br />
mõõtmistulemus, kriitiline piir, seire sagedus, va<strong>ja</strong>dusel rakendatav korrigeeriv tegevus, seire<br />
läbivii<strong>ja</strong> allkiri <strong>ja</strong> kuupäev.<br />
Andmed projekteeritud ning kavandatud või tegeliku käitlemisvõimsuse, sealhulgas<br />
hoiuruumide, mahtuvuse kohta<br />
Käitlemisvõimsus on kavandatava ümbertöödeldava toor<strong>piima</strong> hulk tunnis, päevas, kuus või<br />
aastas (kes alustavad käitlemist toor<strong>piima</strong>st). Muudel juhtudel võib käitlemisvõimsuse esitada<br />
oluliste liinide tootlikkuste, mahtude, järgi, mis näitavad võimalikku maksimaalset ümbertöötlemise<br />
võimalust. Kuna toorpiim <strong>ja</strong>guneb ettevõttes tavaliselt mitme erineva toote vahel,<br />
siis nimetada ära ka planeeritavate toodete valmistamise kogused mingis a<strong>ja</strong>ühikus. Neid<br />
tooted ei pea tegema samaaegselt, nt ühel päeval tehakse kohu<strong>piima</strong> <strong>ja</strong> võid, teisel päeval<br />
juustu. Aga nimetada tulevad kõik tooted <strong>ja</strong> nende kogused, millele tunnustust taotletakse.<br />
143
Change language