Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
või keemilisi ohte; kes tunnevad uuritava toote tehnilist tootmisprotsessi; kellel on teadmised<br />
mikrobioloogia, hügieeni <strong>ja</strong> tehnoloogia alal. Va<strong>ja</strong>lik on HACCP metoodika tundmine.<br />
Töörühma liikmete nimetamisel tuleb täpsustada teemad või vastutusvaldkonnad, mille eest<br />
konkreetne inimene vastutab, nt vastutab tervisetõendite, jäätmekäitluse või enesekontrolliplaani<br />
auditi korraldamise eest. Väikeettevõttes on töörühma koostamine keerulisem, kuid ka<br />
kaks inimest ohuanalüüsi tegemas on parem kui üks. Va<strong>ja</strong>dusel võib kaasata abi väl<strong>ja</strong>stpoolt,<br />
kuid siis on soovitav juba plaani väl<strong>ja</strong>töötamise faasis ettevõttel ise aktiivselt <strong>osa</strong>leda.<br />
Konsultant väl<strong>ja</strong>stpoolt võib tunda valdkonda üldiselt, kuid konkreetse ettevõtte võimalusi<br />
ning kitsaskohti tunnevad inimesed kohapeal. Iseennast plaani väl<strong>ja</strong>töötamisega kursis<br />
hoidmata võib tulemuseks olla ettevõttele kohandamata plaan ning iga väiksemagi<br />
a<strong>ja</strong>kohastamise juures va<strong>ja</strong>takse taas konsultandi abi.<br />
Tootekirjelduste koostamine <strong>ja</strong> ettenähtud kasutusala analüüs<br />
Milleks on va<strong>ja</strong> detailset tootekirjeldust või läbi kaaluda toote ettenähtud kasutusala Miks on<br />
va<strong>ja</strong> analüüsida kasutatava tooraine omadusi Kogu see info koos tehnoloogilise skeemiga on<br />
lähteinfo ohuanalüüsi tegemiseks. Kui toorainet või valmistoodet käsitlev informatsioon on<br />
üldsõnaline või pinnapealne, võib ohuanalüüsi käigus jääda märkamata mõni tegur, mis võiks<br />
olla nt patogeenide ohu puhul pärssivaks teguriks (tooraine aktiivhappesus, toote pH,<br />
soolasisaldus vm).<br />
Toorainete kohta tuleks koguda järgmist infot:<br />
1) koostisained, lisaained, pakkemater<strong>ja</strong>lid,<br />
2) sisaldus lõpptootes,<br />
3) keemilised, füüsikalised, bioloogilised <strong>ja</strong> mikrobioloogilised iseärasused,<br />
4) päritolu,<br />
5) säilitamise tingimused,<br />
6) kasutamiseelne ettevalmistamine.<br />
Toote täielik kirjeldus peaks sisaldama järgmist teavet:<br />
1) koostis (nt toorained, koostisained, lisaained jm),<br />
2) struktuur ning füüsikalis-keemilised omadused (nt tahke või vedel toode,<br />
niiskusesisaldus, pH jne),<br />
177
Change language