Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Prantsusmaad teatakse hallitusjuustude kodumaana. Neist kõige kuulsamat – sinihallitusega<br />
Roquefort’i juustu valmistatakse lamba<strong>piima</strong>st. Brie, Coulommier <strong>ja</strong> Camembert on<br />
tuntuimad valgehallitusjuustud. Väga populaarsed on seal ka mitmesugused kitse<strong>piima</strong>juustud,<br />
mille üldnimetuseks on Chèvres.<br />
Itaalia on samuti a<strong>ja</strong>looliselt väga vana juustumaa, kust pärinevad kaks ülemaailmselt tuntud<br />
juustuklassi: kõvad itaalia tüüpi juustud (Parmesan <strong>ja</strong> Grana) ning plastifitseeritud ehk pasta<br />
filata tüüpi juustud, nagu näiteks Provolone <strong>ja</strong> Mozzarella.<br />
Šveitsi tuntuim juust Emmental kuulub nn Šveitsi tüüpi juustude klassi. Seda hakati Eestis<br />
valmistama ühena esimeste seas. Selleks va<strong>ja</strong>likud oskused saabusid siia koos juustumeistritega<br />
saksakeelsetest Šveitsi kantonitest 19. sa<strong>ja</strong>ndil.<br />
Maailmas kõige enam toodetav Cheddari juust on inglise päritolu. Seda valmistatakse<br />
ulatuslikult kõigis ingliskeelsetes riikides: Inglismaal, USA-s, Kanadas, Austraalias, Uus-<br />
Meremaal jm. Inglismaa päriolu on ka Chesteri juust ning hallitusjuustudest Stilton <strong>ja</strong><br />
Wensleydale.<br />
Omapäraselt lõhnavaid limakoorikuga juuste nimetatakse vahel ka saksa tüüpi juustudeks.<br />
Neist kõige laiemalt tuntakse Limburgi <strong>ja</strong> Tilsitit. Pehme konsistentsiga Limburg pärineb<br />
tegelikult Belgiast. Tilsiti juust on poolkõva <strong>ja</strong> seda hakati esmalt tootma Ida-Preisimaal.<br />
Oma maheda meeldiva maitse <strong>ja</strong> hea säilivuse poolest hinnatud Gouda <strong>ja</strong> Edam on Hollandi<br />
päritolu juustud. Nende eri versioonid hakkasid Eestis levima 19. sa<strong>ja</strong>ndi teisel poolel ning<br />
Hollandi tüüpi poolkõva konsistentsiga juustusid toodetakse tänaseni paljudes Eesti<br />
juustutööstustes.<br />
Suhteliselt palju valmistatakse Eestis veel lahtise tekstuuriga juustu (Vene, Atleet jt), mida<br />
iseloomustab mahe hapukas maitse <strong>ja</strong> pitsiline lõikepind. See kuulub Rootsis teaduslikul<br />
alusel väl<strong>ja</strong> töötatud Svecia tüüpi juustude klassi.<br />
78
Change language