Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Tehnoloogia (tootmisprotsessi etappide) lühikirjeldus<br />
Siinkohal tuleb tehnoloogilisel skeemil olevad etapid lühidalt lahti kirjutada, et mõista nende<br />
olemust. Väga olulised parameetrid on siinjuures aeg <strong>ja</strong> temperatuur. Mahetöötlemise puhul<br />
tuleb kirjeldada ka meetmeid, millega tagatakse mahetoote nõuetekohane valmistamine.<br />
Näiteks: <strong>Piim</strong> pumbatakse <strong>piima</strong><strong>ja</strong>hutist <strong>piima</strong> töötlemise <strong>osa</strong>konna soojusvahetussärgiga<br />
tehnoloogilisse tanki. Tankis soojendatakse piim kuuma vee abil 45 - 50 ºC-ni <strong>ja</strong> separeeritakse.<br />
Separeerimiselt saadud lõss suunatakse kohu<strong>piima</strong>vanni. Koor kogutakse nõusse, jne.<br />
Tootmisprotsessi ohtude analüüs (ohtude väl<strong>ja</strong>selgitamine, ennetavate tegevuste määramine,<br />
kriitiliste kontrollpunktide määramine, seiremeetodid, korrigeerivad tegevused <strong>ja</strong><br />
registreerimine)<br />
Oht on potentsiaalne kahju põhjusta<strong>ja</strong> tarbi<strong>ja</strong>le. Ohtusid on kolme tüüpi: bioloogilised,<br />
keemilised <strong>ja</strong> füüsikalised (vt Kaupluse hea hügieenitava juhend).<br />
Bioloogilised ohud liigitatakse makro- <strong>ja</strong> mikrobioloogilisteks ohtudeks.<br />
Makrobioloogilised ohud on erinevad parasiidid (nt ussnugilised) <strong>ja</strong> kahjurid (närilised <strong>ja</strong><br />
kahjurputukad). Mikrobioloogilised ohud on eeskätt patogeensed mikroorganismid, mis on<br />
sageli toidutekkeliste haiguste (toidumürgistuste <strong>ja</strong> -infektsioonide) põhjusta<strong>ja</strong>teks.<br />
Füüsikalised ohud on mis tahes mehaaniline lisand toidus, nagu klaasikillud, liiv,<br />
metalli<strong>osa</strong>kesed, juuksekarvad jms.<br />
Keemilised ohud võivad tekkida käitlemise mis tahes etapis toidutoorme kasvatamisest kuni<br />
valmistoote tarbi<strong>ja</strong>le üleandmiseni. Keemilised saasteained on raskemetallid, pestitsiidide<br />
jäägid, veterinaarravimite jäägid jne, mis võivad leiduda juba tooraines. Valede või<br />
ebapiisavate pesemisvõtete tõttu (kui ei järgita pesemis- <strong>ja</strong> desinfitseerimisjuhiseid <strong>ja</strong><br />
kasutatakse liiga kontsentreeritud pesulahuseid, loputatakse halvasti või ei loputata üldse)<br />
võivad puhastusainete jäägid jääda seadmetele, tööpindadele, nõudele ning tooraine või toote<br />
kokku puutudes sellesse kanduda <strong>ja</strong> põhjustada toidu saastumist.<br />
141
Change language