Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
vesilahustuvad. Rasvlahustuvaid vitamiine (A, D, E, K) leidub rasvakuulikeste<br />
membraanides, vesilahustuvad vitamiinid esinevad <strong>piima</strong>s vabas vormis.<br />
<strong>Piim</strong>a füüsikalis-keemilised <strong>ja</strong> sensoorsed näita<strong>ja</strong>d<br />
<strong>Piim</strong>a olulised kvaliteedinäita<strong>ja</strong>s on:<br />
koostis<strong>osa</strong>de kvaliteet,<br />
füüsikalis-keemilised omadused,<br />
sensoorsed omadused,<br />
bioloogilised näita<strong>ja</strong>d.<br />
Kvaliteedinäita<strong>ja</strong>te abil on võimalik tõendada toor<strong>piima</strong> vastavust nõuetele ning tagada<br />
tarbi<strong>ja</strong>le kvaliteetne <strong>ja</strong> tervisele ohutu toode.<br />
<strong>Piim</strong>a kvaliteeti võib mõjutada mitte teadlikult (näiteks loomade söötmisega, pesuvee<br />
sattumisega <strong>piima</strong> jne), kuid kvaliteet tuvastatakse külmumistäpi määramisega.<br />
Kvaliteedi kontrolliks saab kasutada erinevaid füüsikalis-keemilisi näita<strong>ja</strong>id ning sensoorset<br />
hindamist.<br />
<strong>Piim</strong>a olulised füüsikalised omadused on toodud tabelis 2.<br />
Tabel 2. <strong>Piim</strong>a füüsikalised omadused<br />
Füüsikaline omadus<br />
Ligikaudne väärtus<br />
Osmootne rõhk<br />
700 kPa<br />
Vee aktiivsus (a w ) 0,99<br />
Keemispunkt 100,15 °C<br />
Külmumispunkt –0,52 °C<br />
Murdumisnäita<strong>ja</strong> (n 20 p ) 1,3440–1,3485<br />
Erimurdumisnäita<strong>ja</strong> 0,21<br />
Tihedus (20 °C) 1030 kg/m 3<br />
Erikaal (20 °C) 1,0321<br />
Erijuhtivus<br />
0,0050 1/Ωcm<br />
Ioonjõud 0,08M<br />
22
Change language