Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi

2–6 ºC) kui kõvadel bakteriaalselt valmivatel juustudel. Juustuliigiti võivad pehmete juustude
valmimise režiimid üksteisest oluliselt erineda.
Madalaid temperatuure kasutatakse üldjuhul suurema niiskusesisaldusega juustude
valmistamisel. Osa pindmise sinihallitusega juuste soovitatakse valmimise hilisemal etapil
hoida temperatuuril 3–4 ºC, sees kasvava sinihallitusega juustudel võib see olla 6–8 ºC,
valgehallitusjuustudel 7–10 ºC. Hallitused kasvavad paremini suurema õhuniiskuse korral.
Liiga suur õhu niiskusesisaldus põhjustab aga juustuhallituse liiga kiiret kasvu ja juustupinna
haudumist. Kui suure õhuniiskusega kaasneb kõrge temperatuur, siis muutuvad juustud
pehmeks ja deformeeruvad.
Joonis 36. Pehmete juustude valmistamise skeem
100