Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi

Enesekontrollisüsteem – süsteem, mille kaudu käitleja tagab kõigil tootmis-, töötlemis- ja
turustamisetappidel toidu vastavuse toidualaste õigusnormide nõuetele ja kontrollib nõuete
täitmist.
Oht – mis tahes bioloogiline, keemiline või füüsikaline tegur, mis võib põhjustada toidu
saastumist.
Kriitiline kontrollpunkt (KKP) – käitlemisetapp, -punkt või -protseduur, kus rakendatakse
kontrolli, millega saab kõrvaldada ohtu või vähendada seda vastuvõetavale tasemele.
Kontrollpunkt (KP) – käitlemisetapp, -punkt või -protseduur, mis pole küll kriitiline, kuid
vajalik on kontroll kinnitamaks etapi, protseduuri, seadme töökindlust/tõhusust või
korrasolekut.
Kriitiline piir – vaadeldav või mõõdetav parameeter, mis eristab vastuvõetava vastuvõetamatust.
Seire – planeeritud ja kindlate protseduuridena teostatav protsessi jälgimine, et hinnata, kas
kriitiline kontrollpunkt on kontrolli all.
Korrigeeriv tegevus – abinõud ja meetmed, mis võetakse kasutusele juhul, kui seire käigus
ilmneb, et olukord kriitilises kontrollpunktis on väljunud kriitilistest piiridest.
Tõestus – meetodite, protseduuride, testide ja teiste hindamisviiside rakendamine lisaks
seirele HACCP plaani vastavuse kindlakstegemiseks.
Risk — ohutegurist tuleneva tervistkahjustava toime tõenäosus ning raskusaste.
Riskianalüüs — protsess, mis koosneb järgmisest kolmest omavahel seotud osast: riski
hindamine, riski juhtimine ja riskist teavitamine.
Riski hindamine — teaduslikult põhjendatud protsess, mis koosneb neljast osast: ohu
kindlakstegemine, ohu kirjeldamine, kokkupuute hindamine ja riski kirjeldamine.
Enesekontrolli ja HACCP süsteemi efektiivsuse üheks eelduseks on toimivad
eeltingimusprogrammid (ETP), mida standard ISO 22000:2005 määratleb kui “toiduohutuse
põhilised tingimused ja tegevused, mis on vajalikud hügieenilise keskkonna alalhoidmiseks
172