Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TÄISP<strong>II</strong>MATOODETE TEHNOLOOGIA<br />
<strong>Piim</strong>a eeltöötlus<br />
<strong>Piim</strong>a mehaaniline mõjutamine ehk <strong>piima</strong> segamine, pumpamine, transportimine,<br />
separeerimine <strong>ja</strong> homogeniseerimine avaldab kõige suuremat mõju <strong>piima</strong> rasvakuulikestele.<br />
Nende tööprotsesside käigus võivad suuremad rasvakuulikesed dispergeeruda või väiksemad<br />
rasvakuulikesed omavahel liituda. See sõltub suuresti ka mõjutuse astmest, <strong>piima</strong> happesusest<br />
<strong>ja</strong> temperatuurist.<br />
<strong>Piim</strong>a intensiivsel <strong>ja</strong> pikaa<strong>ja</strong>lisel segamisel, aga ka tugeval loksumisel-raputamisel transpordi<br />
a<strong>ja</strong>l, võib puruneda rasvakuulikeste membraan <strong>ja</strong> vabaneda vaba rasv, mis allub väga kergelt<br />
lipolüüsile <strong>ja</strong> läheb separeerimisel lõssi hulka. <strong>Piim</strong>a ning ka koore pumpamisel väheneb<br />
väikeste rasvakuulikeste arv ning toimub suurte rasvakuulikeste dispersioon koos keskmise<br />
suurusega rasvakuulikeste arvu suurenemisega. Suurim dispergeeriv mõju <strong>piima</strong> rasvale on<br />
tsentrifugaalpumpadel.<br />
Puhastamise käigus eemaldatakse <strong>piima</strong>st võõrlisained, mis on sinna sattunud lüpsmise,<br />
esmase käitlemise või transpordi a<strong>ja</strong>l. <strong>Piim</strong>a puhastamiseks kasutatakse nii filtreid kui ka<br />
separaatoreid. On olemas eraldi puhastusseparaatorid <strong>ja</strong> baktofuugid (eriliiki separaatorid,<br />
mis eraldavad <strong>piima</strong>st mikroorganismid <strong>ja</strong> nende spoorid) ning kasutatakse ka<br />
mikrofiltratsiooni. Filtreerimisel <strong>ja</strong> separeerimisel eemaldatakse tolmu<strong>osa</strong>kesed,<br />
loomakarvad, <strong>osa</strong>liselt ka somaatilised rakud <strong>ja</strong> mikroobid. Meeles tuleb pidada, et<br />
puhastamine ei asenda <strong>piima</strong> kuumtöötlust.<br />
Separeerimine<br />
Separeerimine on tehnoloogiline protsess, mille käigus lahutatakse piim erineva tihedusega<br />
fraktsioonideks - saadakse lõss <strong>ja</strong> koor. Lõssi <strong>ja</strong> koore eralduvad tsentrifugaaljõu mõjul<br />
separaatori pöörlevas trumlis. Separeerimisel eraldatakse <strong>piima</strong>rasv:<br />
<strong>osa</strong>liselt või täielikult vähese rasvasisaldusega või rasvata <strong>piima</strong> saamiseks,<br />
suure rasvasisaldusega <strong>piima</strong>toodete valmistamiseks,<br />
<strong>piima</strong> rasvasisalduse standardiseerimiseks,<br />
46
Change language