Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi

Pärast lüpsmist 2−3 tunni möödumisel domineerivad säilitatavas toorpiimas psührotroofsed
mikroobid, samas termoresistentsete mikroobide arvukus oluliselt ei muutu. Esineda võivad
ka aeroobsed spoore moodustavad bakterid (Bacillus spp.), kuid nende arenemist
vegetatiivseteks bakterirakkudeks suure tõenäosusega ei toimu. Pastöriseerimine hävitab
psührotroofsed vegetatiivsed bakterid, kuid nende ainevahetussaadused (ensüümid) võivad
jääda endiselt aktiivseteks ning kuumtöötlemise käigus need ei inaktiveeru.
Oluliseks teguriks mikroobide paljunemise edasilükkumisel ja mikroobide paljunemisele on
piima omadus pidurdada mikroobide paljunemist. Isegi keskmiselt rohkem saastunud piimas
on mikroobide paljunemine 30 °C juures 2−3 tunni jooksul pidurdatud. Madalamatel
temperatuuridel on see periood loomulikult pikem.
41