Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
kokkupuutel, aga ka tööta<strong>ja</strong>te, seadmete, vahendite, õhu jm kaudu. Seadmed tuleks paigutada<br />
tehnoloogilises järjekorras vastavalt toidutoorme liikumisele.<br />
Juhul kui ruumi või tehnoloogia iseärasuse tõttu ei ole see võimalik, siis tuleb vahepeal<br />
töökoht või -pind puhastada enne järgneva tööoperatsiooni kasutamist. Et töötlemine sujuks<br />
häireteta, on va<strong>ja</strong>lik enne seadmete paigutamist tehnoloogilised skeemid hoolikalt läbi<br />
mõelda.<br />
Ruumide plaani näide vt lisa 1.<br />
Andmed käitlemisruumides kasutatud viimistlusmater<strong>ja</strong>lide kohta<br />
Viimistlusmater<strong>ja</strong>lide kohta tuleks küsida nende müü<strong>ja</strong>lt toote iseloomustust <strong>ja</strong> vastavusdeklaratsiooni,<br />
kus on väide antud mater<strong>ja</strong>li kõlblikkuse kohta kasutamiseks toiduainetööstuse<br />
käitlemisruumides. Vastavusdeklaratsioonidest tuleb teha koopiad <strong>ja</strong> lisada tunnustamise<br />
dokumentide juurde. Varem üle värvitud pindade kohta pole selliseid andmeid<br />
enamasti võimalik hankida. Siiski ei tähenda see, et heas seisukorras värvitud sein tuleks<br />
tingimata üle värvida. Mater<strong>ja</strong>li sobivust hinnatakse kohapeal.<br />
Nõuded ettevõtte ruumidele, kus toimub toidu käitlemine kehtestab määrus (EÜ) 852/2004 <strong>II</strong><br />
lisa <strong>II</strong> peatükk. Eelkõige on oluline, et mater<strong>ja</strong>lid oleks puhastatavad, pestavad <strong>ja</strong> va<strong>ja</strong>dusel<br />
desinfitseeritavad. Oluline on, et mater<strong>ja</strong>li sobivust suudetakse tõestada ka<br />
järelevalveasutusele.<br />
Reguleeritava temperatuuri või õhu suhtelise niiskusega või reguleeritava temperatuuri <strong>ja</strong><br />
õhu suhtelise niiskusega ruumide as<strong>ja</strong>kohase reguleeritava parameetri arvväärtused<br />
Tuleb nimetada ruumid, millistes toimub temperatuuri/niiskuse reguleerimine. Kui ruumide<br />
plaanil on ruum nummerdatud, siis lisada kindlasti ka ruumi number. Kirjeldada vahendeid<br />
ruumi temperatuuri <strong>ja</strong> niiskuse reguleerimiseks laoruumides või laagerdusruumides ning<br />
märgistada vastavad temperatuurid <strong>ja</strong> niiskusesisaldus. Mõttekas on andmed koondada<br />
tabelisse. Ruumis, kus toimub kuumtöötlemine, peaks siiski pliitide kohal olema väl<strong>ja</strong>tõmbeventilaatorid.<br />
139
Change language