Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
omavahel seotud tervik, vaid selguse huvides on käesoleva peatüki liigendamisel need<br />
teemad lahutatud.<br />
Tunnustamisest <strong>ja</strong> täiendavatest nõuetest enesekontrollile mahetootmise tunnustamiseks võib<br />
lugeda selle infomater<strong>ja</strong>li vastavatest peatükkidest. Enesekontrollisüsteemi väl<strong>ja</strong>töötamisel on<br />
abiks Veterinaar- <strong>ja</strong> Toiduameti koostatud soovituslikud juhendmater<strong>ja</strong>lid ameti kodulehel<br />
alateema „Toidukontroll“ juures. 2012. a sügisel pole saadaval küll otseselt <strong>piima</strong>käitle<strong>ja</strong>tele<br />
või muu loomse toidu käitle<strong>ja</strong>tele mõeldud juhendmater<strong>ja</strong>li, kuid eeskujuks sobivad teiste<br />
valdkondade juhendid. Eraelamus <strong>piima</strong>toodete toot<strong>ja</strong>le võivad abiks olla VTA juhendid<br />
eraelamus toidutoot<strong>ja</strong>tele mõeldud mater<strong>ja</strong>lide hulgast.<br />
Oluline on juba süsteemi väl<strong>ja</strong>töötamisel säilitada hoiak, et enesekontrollisüsteemi<br />
dokumentatsioon on va<strong>ja</strong>lik ettevõttele enesele, seda ei looda järelevalveametnikele.<br />
Enesekontrolli dokumentatsioon on abiks ettevõtte tegevuse <strong>ja</strong> protsesside tutvustamisel nii<br />
klientidele kui oma ettevõtte uutele tööta<strong>ja</strong>tele. Enesekontrollisüsteemi efektiivse juurutamise<br />
lisaväärtuseks võib olla mittekvaliteetsest toodangust tingitud kulude vähenemine.<br />
Käesolevas infomater<strong>ja</strong>lis kasutatakse mõisteid järgmises tähenduses:<br />
Enesekontrolliplaan – ettevõtte plaan, kus on kir<strong>ja</strong>s kõik ettevõtte tegevused, nendega<br />
kaasnevad ohud <strong>ja</strong> meetmed ohtude hindamiseks, kõrvaldamiseks <strong>ja</strong> ennetamiseks või<br />
viimiseks vastuvõetavale tasemele.<br />
HACCP – lühend ingliskeelsest sõnast Hazard Analysis and Critical Control Points, mis<br />
tõlkes tähendab ohtude analüüs <strong>ja</strong> kriitiliste kontrollpunktide ohje. HACCP on süsteem<br />
ohtude <strong>ja</strong> nende kontrolliks ennetavate meetmete määramine.<br />
HACCP-plaan – HACCP põhimõtteid järgides loodud dokument, et kindlustada konkreetse<br />
toiduahela <strong>osa</strong>ga seotud ohtude (toiduohutuse seisukohalt oluliste) kontrolli all olek. See<br />
tähendab, et on tehtud ohtude analüüs, määratud kriitilised kontrollpunktid, kriitilised piirid,<br />
seire <strong>ja</strong> korrigeerivad tegevused juhuks, kui seire käigus ilmneb, et olukord kriitilises<br />
kontrollpunktis on ületanud kehtestatud kriitilisi piire.<br />
Eeltingimuste programm – abinõud <strong>ja</strong> meetmed, mis on va<strong>ja</strong>likud hügieenilise keskkonna<br />
alalhoidmiseks <strong>ja</strong> mida iga ettevõte peab kasutama, et tagada toidu ohutus <strong>ja</strong> ra<strong>ja</strong>da selle<br />
põh<strong>ja</strong>l toimiv enesekontrolliplaan.<br />
171
Change language