Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi

1. "muud valmistoidud, kui imikutele": Listeria monocytogenes, , analüüsi meetodi
valikul tuleb arvestada ka seda, kas toit on veel toidukäitleja vahetu kontrolli all või
on tegemist kõlblikkusajal turule viidud tootega,
2. „juust, või ja koor, mis on valmistatud toorpiimast või piimast, mida on
kuumtöödeldud vähem kui pastöriseerimisel“: Salmonella.
Mõned näited protsessi hügieenikriteeriumidest (II pt, 2.2. Piim ja piimatooted):
1) „Pastöriseeritud piim ja teised pastöriseeritud vedelad piimasaadused“:
Enterobacteriaceae,
2) „Kuumtöödeldud piimast või vadakust valmistatud juustud“: E. coli,
3) „Toorpiima-juustud“: koagulaaspositiivsed stafülokokid, jne.
Määruse 2073/2005 artikkel 5 nõuab Listeria monocytogenese proovide võtmist töötlemisaladelt
ja seadmetelt.
HACCP põhimõtete ja hea hügieenitava rakendamine piimatoodete
valmistamisel
Enesekontrollisüsteem
Piimakäitlemisettevõttes peab olema loodud enesekontrollisüsteem, mis koosneb
eeltingimuste programmist ja HACCP põhimõtetel kehtestatud toiduohutuse tagamise
süsteemist, mille kaudu käitleja tagab kõigil tootmis-, töötlemis- ja turustamisetappidel toidu
vastavuse toidualaste õigusnormide nõuetele ja kontrollib nõuete täitmist (TS § 34, 852/2004
art 5 lg 1; 178/2002 art 17 lg 1).
Enesekontrolliplaanis kirjeldatakse tegevusi ja abinõusid ohutu toote tootmiseks. Kirjalikult
vormistatud enesekontrolliplaan koos igapäevaselt tehtavate toimingutega moodustab
enesekontrollisüsteemi. Enesekontrolli raames tuleb toidukäitlejal kindlaks määrata toidu
ohutuse tagamiseks olulised käitlemisetapid, mida tuleb kontrollida ning kontrolli tulemused
dokumenteerida. Nende oluliste käitlemisetappide hulka kuuluvad ka kriitilised
kontrollpunktid (KKP). Kriitiliste kontrollpunktidega seonduv on osa rahvusvaheliselt
tunnustatud toiduohutuse juhtimise metoodikast, mida tähistatakse lühendiga HACCP ning
millest räägitakse käesolevas peatükis edaspidi. HACCP on enesekontrolliplaani üks osa ja
170