Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Ajutistes müügikohtades võivad toidukaubad olla suuremal määral tarbi<strong>ja</strong>tele eksponeeritud<br />
kui müügikohtades tavaliselt. See on aktsepteeritav eeldusel, et ei kujuta riski tarbi<strong>ja</strong>tele.<br />
Erilist tähelepanu tuleb pöörata katmata toidu paigutamisel nii, et see oleks kaitstud<br />
saastumise eest. Soovitav on, et liikuvates või ajutistes müügikohtades toimuks võimalikult<br />
vähe toidu (ette)valmistamist. Soovitav on kaitsta väl<strong>ja</strong>panekus olevaid toiduaineid tarbi<strong>ja</strong>te<br />
puudutuste või saastamise eest barjääride või vaheseinte kasutamisega.<br />
Tuleb vältida toidu saastumist, sh tõkestada kahjurite ligipääsu nii palju kui võimalik.<br />
Lisa <strong>II</strong>: IV peatükk. Vedu<br />
1. Toiduainete veoks kasutatavad veokid <strong>ja</strong>/või mahutid peavad olema puhtad <strong>ja</strong> heas<br />
seisukorras, et toiduained oleksid kaitstud saastumise eest, ning va<strong>ja</strong>duse korral<br />
projekteeritud <strong>ja</strong> ehitatud selliselt, et võimaldada piisavat puhastamist <strong>ja</strong>/või<br />
desinfitseerimist.<br />
Toiduainete veoks mõeldud veokeid <strong>ja</strong> mahuteid tuleb regulaarselt üle vaadata, et veenduda<br />
nende sobivuses kasutamiseks. Veokid <strong>ja</strong> mahutid peavad olema heas korras, puhtad ning<br />
ilma lõhnavate ühenditeta.<br />
Pakendamata vedelate toiduainete transportimise mahutid ei tohi sisaldada ülemääraseid<br />
loputusveejääke. Pakendamata vedelate toiduainete veokeid tuleb vähemalt korra päevas<br />
pesta. Teostatud pesemine <strong>ja</strong> desinfitseerimine tuleb dokumenteerida.<br />
Pakendamata pulbri jm kuivade toodete veokid <strong>ja</strong> mahutid peavad olema kuivad.<br />
Kõigi toiduga kokkupuutes kasutatavate mahutite puhul tuleks kasutada hügieeni seire<br />
süsteemi. Parim oleks enne täitmist toiduga kokkupuutuvalt pinnalt proovi võtmine vastavalt<br />
ettevõtte enesekontrolliplaaniga ning mikrobioloogiliste nõuete määruse 2073/2004 artikli 5<br />
nõuetega (Listeria monocytogenese uuring). Pindade hügieenitaseme määramisel kasutatakse<br />
erinevaid meetodeid: tampoonimeetodit, kontaktplaadimeetodit, testi Petrifilmiga või<br />
Hygicultiga jne. Seda võib teha korra nädalas rutiinse sõeluuringu näol trendide<br />
analüüsimiseks või iga mahuti/tsisternauto kohta sõltuvalt HACCP uurimuses leitud riskidele.<br />
Võimalusel tuleb mahuteid visuaalselt üle vaadata.<br />
201
Change language