Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
desinfitseerimisainete jäägid, määrdeained), tootmisprotsessi käigus moodustunud ühendid<br />
(N-nitrosoamiinid, polütsüklilised aromaatsed ühendid, tootega kontaktis olevatelt pindadelt<br />
moodustunud ühendid) ning lisaainete jäägid <strong>ja</strong> moodustunud ühendid (soolvesi, nitraadid,<br />
nitritid).<br />
3. Füüsikalised (F) ohud – kõrvalised esemed, mida tootes ei tohiks olla, kuid mis on sattunud<br />
sinna toorainega (kivikesed, puit), kahjuritega (karvad, putukad), seadmetest (mutrid, poldid,<br />
seibid, metall<strong>osa</strong>kesed), keskkonnast (rooste, koorunud värv), tootmisprotsessis kasutatavatest<br />
mater<strong>ja</strong>lidest (kartong, etiketid, pakkemater<strong>ja</strong>li <strong>osa</strong>kesed, klaas,) ning tööta<strong>ja</strong>lt (juuksevõrgud,<br />
-klambrid, nööbid, ehted, kunstküüned, pleieri kuularid, ripsmepärlid, plaastrid,<br />
närimiskummi jne).<br />
Ohtude analüüsimisel on tarvis silmas pidada nende võimalikke tekkepõhjusi. Igas etapis<br />
vaadeldakse võimaliku ohu tekkimise viit allikat:<br />
1) inimesed – oskused, suhtumine, koolitus,<br />
2) meetodid – potentsiaalne oht valesti valitud tööviisist või tegevuse tõttu,<br />
3) seadmed – vananenud seadmed, nende ebaõige kasutamine, nende ebapiisav puhastamine,<br />
hooldusvälbast mittekinnipidamine jne,<br />
4) toorained – potentsiaalselt ohtlik tooraine,<br />
5) keskkond – saastunud õhk, niiskus, temperatuur.<br />
Ohuanalüüsi töölehtedel võib selguse huvides täpsustada (nn PIGS – presence, introduction,<br />
growth, survival – analüüs), kas konkreetses etapis nähakse ohu esinemist, nt komponentide,<br />
mater<strong>ja</strong>lidega; lisandumist, nt keskkonnast, seadmetelt või personalilt; kasvamist, nt mikroorganismide<br />
kasv, toksiinide teke; või säilimist, nt mikroorganismide spooride säilimine<br />
kuumtöötlemisel.<br />
Analüüsil arvestatakse eelkõige selliste ohtudega, mille olemasolu uuritavas tootes on<br />
põhjendatud (ei ole otstarbekas määratleda ohte, mida reaalset ei ole). Käesoleval a<strong>ja</strong>l ei<br />
nõuta, kuid nii CAC kui Komisjoni juhendmater<strong>ja</strong>lid soovitavad toidukäitle<strong>ja</strong>le<br />
riskihindamist, st kaaluda leitud ohu esinemise tõenäosust <strong>ja</strong> tõsidust. Iga ettevõte peab<br />
hindama oma tootmissituatsiooni, et määrata, millised (täiendavad) ohud võivad sellega<br />
kaasneda. Töörühm koostab loetelu kõikidest bioloogilistest, füüsikalistest <strong>ja</strong> keemilistest<br />
ohtudes, mis põhjendatult võivad esineda igas etapis, <strong>ja</strong> kirjeldab abinõusid ohtude<br />
ennetamiseks. Ohud peavad oma olemuselt olema sellised, mida saab kõrvaldada või<br />
180
Change language