Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
HACCP süsteemi tõestus e nõuetekohasuse tõendamine<br />
Nõuetekohasuse tõendamise eesmärgiks on leida, kas kehtiv HACCP süsteem on kooskõlas<br />
HACCP plaaniga; kas esialgu kavandatud HACCP plaan vastab toimuvale protsessile <strong>ja</strong><br />
tootele ning kas see on tõhus. Nõuetekohase toimimise kontrollmeetodite hulka kuuluvad<br />
näiteks juhuslik proovivõtmine ning proovide analüüsimine, valitud KKP-des täiendavad<br />
testimised, valmistoote mikrobioloogiline analüüsimine, süsteemi auditid, samuti mõõteriistade<br />
kalibreerimine või taatlemine jne. Erinevate tegevuste sagedus otsustakse tõendamistegevuste<br />
planeerimisel: KKP-de täiendavat kontrollimist võib teha iga päev, samas kui<br />
süsteemi peaks auditeerima vähemalt kord aastas. Sagedus sõltub konkreetsest ettevõttest,<br />
sellest, milline on toodangu sortiment <strong>ja</strong> maht, varasem toiduohutuse a<strong>ja</strong>lugu, kas on<br />
esinenud toote turult tagasivõtmist või -kutsumist jne. Tõendamistegevusi peaks võimalusel<br />
tegema tööta<strong>ja</strong>, kes ei ole ise seire läbivii<strong>ja</strong> või korrigeerivate tegevuste eest vastuta<strong>ja</strong>.<br />
Ettevõtte tegevuse käigus võib ette tulla muudatusi nii tootes, tehnoloogilises protsessis kui<br />
teistes toimingutes. Mis tahes muudatuse korral peavad toidukäitle<strong>ja</strong>d süsteemi läbi vaatama<br />
ning tegema va<strong>ja</strong>likud täiendused <strong>ja</strong> parandused. Süsteemi tuleb üle vaadata <strong>ja</strong> a<strong>ja</strong>kohastada<br />
auditi (s.o tõendustegevuste) leidude põh<strong>ja</strong>l, aga ka regulaarselt kui<br />
1) muutuvad retseptid, tooraine <strong>ja</strong> mater<strong>ja</strong>lid,<br />
2) on muudatused protsessi parameetrites,<br />
3) muutuvad töötlemistingimused (tehase skeem <strong>ja</strong> keskkond, tööprotsessis kasutatavad<br />
seadmed, puhastamis- <strong>ja</strong> desinfitseerimisprogramm),<br />
4) muutub tootmismaht,<br />
5) muutub personal (suureneb personali voolavus, siis va<strong>ja</strong>takse detailsemaid<br />
juhiseid),<br />
6) muutuvad pakendamis-, ladustamis- või turustamistingimused (laialivedu),<br />
7) muutuvad tarbi<strong>ja</strong>te kasutusharjumused või toote sihtrühm/tarbi<strong>ja</strong>,<br />
8) on teada info uutest ohtudest,<br />
9) süsteem tuleb üle vaadata tõestuse protseduurides sätestatud juhtudel,<br />
10) eelnevalt kehtestatud intervallide järel.<br />
184
Change language