Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Toiduga mittekokkupuutuvad pinnad väl<strong>ja</strong>spool või seadme sees va<strong>ja</strong>vad perioodilist<br />
puhastamist, et ära hoida mistahes toiduohutuse riski, sõltuvalt määrdumise ulatusest <strong>ja</strong><br />
tõsidusest.<br />
Ka puhastusseadmete (nt CIP) hooldus tuleb dokumenteeritult planeerida ning peab toimuma<br />
piisava regulaarsusega, et ennetada toidu saastumise riski.<br />
b) nii ehitatud, sellistest mater<strong>ja</strong>lidest ning sellises seisukorras, et toidu saastumise<br />
risk oleks minimeeritud;<br />
Seadmete konstruktsioonimater<strong>ja</strong>lid peavad olema mittekorrodeeruvad <strong>ja</strong> inertsed. Kui<br />
mater<strong>ja</strong>l võib põhjustada toidu saastumist, ei ole lubatud seda kasutada. Kõik mater<strong>ja</strong>lid<br />
peavad olema mittetoksilised ega või üle kanda toidusse lõhna või maitset, mis on eriti<br />
oluline koorepõhiste toodete puhul. Toidukäitlemise seadmetel on eelistatud roostevaba<br />
terase või toiduplastiku kasutamine. Pinnad peavad olema siledad <strong>ja</strong> puhtad. Kui kasutatakse<br />
kaetud mater<strong>ja</strong>le, ei või kattemater<strong>ja</strong>l olla toksiline ning peab olema kulumiskindel. Plastikute<br />
kasutamisel tuleb kasutada suurema vastupidavusega plastikut ning HACCP ohuanalüüsiga<br />
tuleb määratleda toidu ohutuse tagamiseks piisav seire sagedus.<br />
Seadme mistahes vigastatud sõlmed tuleb parandada enne tootmisprotsessi algust. Kui ei ole<br />
võimalik pindasid puhtana hoida, tuleb need asendada või muul viisil töödelda.<br />
Toode ei või kokku puutuda mootorite, a<strong>ja</strong>mimehhanismide või muu sellisega, need peavad<br />
olema kaetud või paigaldatud nii, et nad ei saa põhjustada saastumist määrdeainete piiskade<br />
vm kujul.<br />
Kõik mutrid, poldi, kinnitusvahendid jm tuleb hoida turvaliselt.<br />
Pesemisseadmed peavad olema hooldatud <strong>ja</strong> puhastustsüklid seiratud ning tõendatud.<br />
Toiduga kokkupuutuvate mater<strong>ja</strong>lide (TKM) kohta vaata VTA kodulehelt.<br />
c) nii ehitatud, sellistest mater<strong>ja</strong>lidest ning sellises heas seisukorras, väl<strong>ja</strong> arvatud<br />
ühekordselt kasutatavad mahutid <strong>ja</strong> pakendid, et neid oleks võimalik puhtana<br />
hoida <strong>ja</strong> va<strong>ja</strong>duse korral desinfitseerida <strong>ja</strong><br />
206
Change language