Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
vastavusdeklaratsioonile. Tähelepanu tuleb pöörata käitle<strong>ja</strong> poolt kestvuskatsete alusel<br />
määratud toiduainete säilivusa<strong>ja</strong>le.<br />
Mittesobivat või säilivusaega ületanud kaupa ei tohi vastu võtta. See tuleb koheselt sama<br />
veokiga tarni<strong>ja</strong>le tagastada.<br />
Ettevõtted peavad olema teadlikud toor<strong>piima</strong> kuumtöötlemise nõuetest seoses patogeenidega<br />
(määruses 2073/2005 esitatud toiduohutuse kriteeriumid) saastumise kõrge riskiga.<br />
2. Kõiki tooraineid <strong>ja</strong> koostisained tuleb käitlemisettevõttes hoida sobivates tingimustes,<br />
mis on ette nähtud nende tervistkahjustava riknemise vältimiseks <strong>ja</strong> kaitseks saastumist<br />
eest.<br />
Laoruumid peavad olema hoiustavatele toodetele või mater<strong>ja</strong>lidele vastavad. Laoruumid<br />
peavad olema puhtad <strong>ja</strong> kuivad, vabad kahjuritest.<br />
Jaheruumides peab olema sobiv õhutemperatuur, mis vastaks temperatuuride kontrolli<br />
juhenditele. Tähelepanu tuleb pöörata sellele, et määrustes (EÜ määruse 853/2004 nõuded<br />
toor<strong>piima</strong>le, määrus Toidu säilitamisnõuded) on esitatud nõuded toidu temperatuuridele,<br />
mitte hoiuruumide õhutemperatuurile. Kohapeal (kus võimalik) peaks olema temperatuuride<br />
kontrollimise seiresüsteem.<br />
Tuleks kasutada sobivat kaupade eraldamise <strong>ja</strong> rotatsiooni süsteemi, jälgida, et varem<br />
sissetulnud tooraine (nn FIFO-süsteem, first-in-first out) või lühema säilivusa<strong>ja</strong>ga tooraine<br />
(nn FEFO-süsteem, first-expiry-first-out) saaks esmalt kasutatud.<br />
3. Kõikidel tootmise, töötlemise <strong>ja</strong> turustamise etappidel peab toit olema kaitstud mis<br />
tahes saastumise vastu, mille tulemusel võivad tooted muutuda inimtoiduks<br />
kõlbmatuks, tervistkahjustavaks või selliselt saastunuks, et on põhjendamatu eeldada<br />
selle tarvitamist.<br />
Tootmise, töötlemise, hoiustamise <strong>ja</strong> laialiveo kõigis etappides tuleb teostada HACCP<br />
analüüs. On tähtis veenduda, et tooraine <strong>ja</strong> mater<strong>ja</strong>lid oleksid piisavalt kaitstud nii<br />
mahalaadimise kohtades kui ka valmistooted oleks kaitstud väl<strong>ja</strong>laadimiskohtades.<br />
Riskide vältimise võimalused olenevad võimalikust ohust ning toidu tüübist <strong>ja</strong> sellest, kuidas<br />
seda käideldakse. <strong>Piim</strong>al on omadus võtta kiiresti juurde kõrvallõhnasid <strong>ja</strong> –maitseid ning<br />
216
Change language