Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
„Pastöriseerimine on mikrobiotsiidne kuumtöötlus, mille eesmärgiks on <strong>piima</strong>s <strong>ja</strong> vedelates<br />
<strong>piima</strong>toodetes mistahes patogeenide (kui neid esineb) vähendamine tasemeni, kus need ei<br />
põhjusta olulist ohtu tervisele.“ Pastöriseerimise tingimused (hoideaeg, temperatuur) on<br />
kavandatud mikroorganismide Mycobacterium tuberculosis <strong>ja</strong> Coxiella burnettii efektiivseks<br />
hävitamiseks.<br />
Kõrgpastöriseerimist (temp üle 80 °C) võib kasutada sarnaselt pastöriseerimisega<br />
potentsiaalsete vegetatiivsete bakterite eemaldamiseks toote säilivusa<strong>ja</strong> pikendamise<br />
eesmärgil. See teeb toote vabaks patogeensetest bakteritest, kuid ei hävita kõiki riknemist<br />
põhjustavaid organisme.<br />
„<strong>Piim</strong>a <strong>ja</strong> <strong>piima</strong>toodete UHT (ultra high temperature, kõrgkuumutamine) töötluse korral<br />
kasutatakse voolus töötlemisel selliseid kõrgeid temperatuure sellise a<strong>ja</strong> vältel (nt 145 °C 3<br />
s), mis annavad tootele töötlemise a<strong>ja</strong>l kaubandusliku steriilsuse. Kui UHT töötlust<br />
kasutatakse koos aseptilise pakendamisega, saadakse kaubanduslikult steriilne toode.“<br />
Enamasti villitakse <strong>ja</strong> suletakse steriliseeritud tooted pakendisse töötlemata kujul ning<br />
seejärel kuumtöödeldakse sellise a<strong>ja</strong> <strong>ja</strong> temperatuuri koosmõjul, mis tagavad kaubandusliku<br />
steriilsuse. Enamasti toimub see UHT töötlusest madalamal temperatuuril <strong>ja</strong> pikema hoidea<strong>ja</strong><br />
jooksul.<br />
Mõnes Euroopa riigis on riigisiseste koodeksitega soovitatud varem kehtinud nõudeid<br />
kuumtöötlemisseadmetele:<br />
automaatne temperatuurireguleerimisseade,<br />
jäädvustav termomeeter,<br />
automaatne kaitseseade, mis väldib ebapiisavat kuumutamist,<br />
kohane kaitsesüsteem, mis väldib pastöriseeritud või steriliseeritud <strong>piima</strong> segunemist<br />
mittetäielikult kuumutatud <strong>piima</strong>ga<br />
ning<br />
eelmises taandes osutatud kaitsesüsteemi automaatne salvestusseade.<br />
222
Change language