Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Käitlemisprotsessi tehnoloogiline skeem koos toiduohutuse seisukohalt oluliste<br />
parameetritega ning tehnoloogia lühikirjeldus<br />
Tegelikult koosneb see punkt veel kolmest alateemast: tehnoloogiline skeem, tehnoloogia<br />
lühikirjeldus <strong>ja</strong> tootmisprotsessi ohtude analüüs (ohtude väl<strong>ja</strong>selgitamine, ennetavate tegevuste<br />
määramine, kriitiliste kontrollpunktide leidmine, seiremeetodid, korrigeerivad tegevused<br />
<strong>ja</strong> registreerimine).<br />
Tehnoloogiline skeem<br />
Koostada tuleb käitlemisprotsessi tehnoloogiline skeem koos tehnoloogia seisukohalt oluliste<br />
parameetritega. Tehnoloogilise skeemi esitamise viisile ei ole määratud kindlaid reegleid.<br />
Samas on plokk-skeemina esitatud skeemi lihtsam jälgida, aru saada <strong>ja</strong> kasutada.<br />
Tehnoloogiline skeem on enesekontrolli rakendamise aluseks ning see peab ka<strong>ja</strong>stama<br />
protsessi tooraine vastuvõtmisest läbi töötlemisprotsessi, kuni turustamiseni.<br />
Skeemile märgitakse sellised toiduohutuse seisukohalt olulised parameetrid, nagu kestvus,<br />
temperatuur, pH, jt. Ka<strong>ja</strong>stada tuleb tootmisprotsessi tegelikud parameetrid, sest ohtude<br />
analüüs põhineb just nendel andmetel. Igale tootegrupile, nt kohupiim, või, hapukoor, peab<br />
olema oma skeem. Skeemil tuleb näidata uue tooraine või mater<strong>ja</strong>li juurdetoomine <strong>ja</strong> jääkide<br />
ärajuhtimine. Näiteks teatud etapil lisatakse juuretis või sool ning eemaldatakse vadak jne.<br />
Alati tuleb mõelda ka sellele, kas juurdetulev mater<strong>ja</strong>l va<strong>ja</strong>b samuti töötlemist, nt soolvee<br />
valmistamine, siis tuleb see skeemil näidata. Tehnoloogiline skeem peab ka<strong>ja</strong>stama tegelikku<br />
protsessi. Tuleb jälgida, et tootmisprotsessi etapid oleks õiges toimumise järjekorras <strong>ja</strong> ükski<br />
etapp ei jääks vahele. Tehnoloogilised etapid nummerdatakse. Kui tehnoloogiline skeem on<br />
valmis, st vastab tegelikule olukorrale, siis kinnitab enesekontrolli eest vastutav isik selle oma<br />
allkir<strong>ja</strong> <strong>ja</strong> kuupäevaga. Va<strong>ja</strong>dusel tuleb tehnoloogilist skeemi muuta või koostada uus.<br />
Tehnoloogilise skeemi näide vt lisa 2.<br />
140
Change language