Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
isepressumine vältab 1–2 tundi, pärast seda tuleb kohupiim kiiresti <strong>ja</strong>hutada temperatuurile<br />
3–8 °C. Jahutatud kohupiim pakitakse <strong>ja</strong> säilitatakse külmlaos.<br />
Kohu<strong>piima</strong> valmistamine happemeetodil<br />
Happemeetodit kasutatakse enamasti rasvata kohu<strong>piima</strong> valmistamisel. Segu<strong>piima</strong><br />
hapendamiseks kasutatakse ainult bakterjuuretist (CaCl 2 <strong>ja</strong> laapensüümi ei lisata).<br />
Valmiskalgendi happesus on ligikaudu 75–85 °Th. Kalgend lõigatakse <strong>ja</strong> järelkuumutatakse<br />
temperatuurile 36–40 °C. Liialt kiirel järelkuumutamisel tõmbub kalgend liigselt kokku ning<br />
saadakse sõmer, tugevateraline <strong>ja</strong> tuim kohupiim. Kui järelkuumutatakse temperatuuril alla<br />
36–40 °C, on vadaku eraldumine aeglane, kestab kauem ning isepressumisel võib kohupiim<br />
ülehapneda. Sõltuvalt vanni suurusest võib järelkuumutamine kesta 0,5–3 tundi.<br />
Järelkuumutamiseks juhitakse aur kohu<strong>piima</strong>vanni soojusvahetussärki või vesi (65 °C) otse<br />
vanni. Vee lisamist soovitatakse ülehapnenud kalgendi puhul. Sõltumata järelkuumutamise<br />
viisist tuleb kalgendit ettevaatlikult segada vanni seintest eemale. Kuumutatud kalgendit<br />
hoitakse 15–20 minutit temperatuuril 36–40 °C, eemaldatakse vadak ning kohupiim jäetakse<br />
nõrguma <strong>ja</strong> isepressuma või pressitakse. Kui kõrgema hapendamistemperatuuri kasutamisel<br />
(kuni 38 °C) on kalgendi temperatuur lõikamise algul 36 °C <strong>ja</strong> enam, võib järelkuumutamise<br />
ära jätta. Kohupiim <strong>ja</strong>hutatakse temperatuurini 6–8 °C edasise hapnemise vältimiseks <strong>ja</strong><br />
pakitakse.<br />
Joonisel 15 on toodud nii happe-laabimeetodil kui ka happemeetodil kohu<strong>piima</strong> valmistamise<br />
tehnoloogiline skeem.<br />
74
Change language