Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Abiks väikekäitlejale II osa. Piim ja piima töötlemine - Maheklubi
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Sensoorsete näita<strong>ja</strong>te hindamiseks kasutatakse maitse-, haistmis- <strong>ja</strong> nägemismeeli. Fleiv on<br />
maitse <strong>ja</strong> lõhna koosmõju.<br />
Värsket ning kvaliteetset <strong>piima</strong> iseloomustavad neli näita<strong>ja</strong>t:<br />
iseloomulik peen delikaatne fleiv,<br />
meeldiv suuaisting, kuni rasvaemulsioon on segunenud kolloidses vesilahuses,<br />
meeldiv magus ning soolane maitse, mida põhjustab laktoosi- <strong>ja</strong> soolasisaldus,<br />
õrnalt kollakas-valge värvus.<br />
<strong>Piim</strong>a liiga tugev kollane värvus aga võib olla tingitud mastiidist või mäda sattumisest <strong>piima</strong>.<br />
Punakas piim on ilmselt saastunud verega. Helesinine värvus võib olla tingitud vee<br />
sattumisest <strong>piima</strong> või tingitud koorimisest (eemaldatud rasv). Nähes <strong>piima</strong>s suuri tükke, on<br />
ilmselt tegu hapu<strong>piima</strong>ga või see piim on saadud mastiiti põdevalt loomalt. <strong>Piim</strong>a halba<br />
maitset või lõhna võib põhjustada bakterite elutegevus, keemilised reaktsioonid või <strong>piima</strong><br />
absorbeerunud lõhnad <strong>ja</strong> maitsed, mis on tingitud söödast, loomade pidamistingimustest jne.<br />
Hapu fleiv viitab suurele piimhappe hulgale, mida on põhjustanud bakterite elutegevus.<br />
Rääsunud ning kibedat fleivi tundes võib eeldada, et tegemist on lipolüüsiga. Ebameeldivat<br />
söödamaitset võivad põhjustada teravamaitselised söödad, nagu näiteks sibul, peet, kaalikas<br />
jne. Lame maitse esineb väherasvastel, vähese kuivainesisaldusega <strong>piima</strong>l. Linnasemaitset<br />
põhjustab sellise bakteri areng nagu Streptococcus lactis var. maltigenes. Oksüdeerunud<br />
maitse <strong>ja</strong> lõhn aga tulenevad oksüdatsioonireaktsioonist ning meenutavad maitselt õli,<br />
kopitust, rasva või pappi. Soolane maitse tuleneb suurenenud kloriidisisaldusest ning<br />
vähenenud laktoosisisaldusest. Kopitanud, ebapuhas <strong>ja</strong> seisev õhk põhjustavad samuti <strong>piima</strong><br />
ebapuhast fleivi.<br />
<strong>Piim</strong>a mikrobioloogia<br />
Toor<strong>piima</strong> mikrofloora<br />
<strong>Piim</strong> on laialdaselt tarbitav toiduaine, kuid ühtlasi on see ka hea keskkond erinevate<br />
mikroorganismide paljunemiseks. <strong>Piim</strong> võib saastuda mikroobidega, kes pärinevad mullast,<br />
veest, loomade nahalt <strong>ja</strong> karvadelt, väl<strong>ja</strong>heidetest, lüps<strong>ja</strong> kätelt jne.<br />
26
Change language