Nationale Verzehrsstudie II - BMELV

5. Energie- und Nährstoffaufnahme
Bei der Ermittlung der Nährstoffzufuhr muss berücksichtigt werden, dass
Lebensmittel zunehmend mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert werden. Die
bei der Berechnung verwendete BLS-Version (s. Kap. 3.3) trägt teilweise dieser
Entwicklung Rechnung. Die Anreicherungen mit Vitaminen und Mineralstoffen
wurden bei Multivitaminsäften, Cerealien (z. B. Cornflakes), Milchmischgetränken mit
Kakao, Sojaprodukten (Sojadrink, -dessert) sowie Proteindrinks mit erfasst. Daneben
war außerhalb des BLS eine Recherche von Nährstoffdaten für Energiepulver sowie
Formuladiäten notwendig. Die Zufuhr von Vitaminen über Nahrungsergänzungsmittel
und angereicherte Medikamente ist in Kap. 5.8 dargestellt.
In den folgenden Abbildungen, die den Vergleich der Nährstoffzufuhr mit den
D-A-CH-Referenzwerten zeigen, wurde als Referenzwert für die Jugendlichen der
NVS II (14-18 Jahre) einheitlich der D-A-CH-Referenzwert für die Gruppe 15-18
Jahre herangezogen. Zu dieser Altersgruppe gehören die meisten der Jugendlichen
und nur ein Jahrgang entspricht der darunter liegenden Altersgruppe der D-A-CH-
Referenzwerte.
5.1. Energieaufnahme
Bis vor gar nicht allzu langer Zeit galt auch in Europa eine fett- und energiereiche
Ernährung als anstrebenswert, einfach weil die Versorgungslage mit Nahrung nicht
kontinuierlich gesichert war. Für viele Menschen weltweit ist dies immer noch eine
tägliche Bedrohung. In den westlichen Industrieländern müssen wir uns vor allem mit
dem gegenteiligen Problem, einer zu hohen Energieaufnahme und ihren Folgen,
beschäftigen. In einzelnen Bevölkerungsgruppen, z. B. bei den jungen Frauen und
Senioren, stellt jedoch auch die geringe Energieaufnahme ein Problem dar.
Insgesamt ist der Energiebedarf sehr differenziert zu betrachten, denn viele
Einflussfaktoren sind zu berücksichtigen: Geschlecht, Alter und Bewegungsumfang,
um nur die Wichtigsten zu nennen.
Aufnahme nach Geschlecht und Alter
Die mediane Energiezufuhr liegt bei Männern bei 2413 kcal/Tag und bei Frauen bei
1833 kcal/Tag. Dies entspricht im Wesentlichen einer Energiezufuhr für niedrige
körperliche Aktivität. Die Zufuhr nimmt sowohl bei den Männern als auch bei den
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