Nationale Verzehrsstudie II - BMELV

Wird als Standardgewicht für eine Scheibe Brot (bzw. ein Brötchen) 50 g gerechnet,
verzehren Männer zwischen 3 und 4 Scheiben Brot/Brötchen pro Tag und Frauen
zwischen 2 und 3 Scheiben/Brötchen. Generell verzehren Männer in allen
dargestellten Untergruppen mehr als Frauen.
Tab. 4.1 Durchschnittlicher Verzehr von Brot und Backwaren, Getreide und
Getreideerzeugnissen sowie daraus hergestellten Gerichten (g/Tag)
30
Männer Frauen
Brot 178 133
Gerichte auf Basis von Brot 2 1
Backwaren 46 33
Getreide und Getreideerzeugnisse 36 33
Gerichte auf Basis von Getreide und
Getreideprodukten
50 40
Die Unterschiede im mittleren Backwarenverzehr von Frauen und Männern sind in
den verschiedenen Altersstufen verschieden stark ausgeprägt (Tab. 4.2; Tab. 4.3).
Die jungen Männer zwischen 14 und 24 Jahren verzehren durchschnittlich deutlich
mehr Backwaren als die gleichaltrigen Frauen (21 g/22 g mehr), während die Männer
im Alter von 51-80 Jahren nur wenig mehr Backwaren als die gleiche Altersgruppe
der Frauen verzehren (7 g mehr). Weitere Auswertungen werden zeigen, ob die im
jüngeren Lebensalter beim männlichen Geschlecht besonders beliebte Pizza für
dieses Ergebnis die Ursache ist. Ergebnisse der EsKiMo-Studie bestätigen die
Vermutung. Hier haben Jungen im Alter zwischen 14 und 17 Jahren einen deutlich
höheren Verzehr an Pizza als Mädchen gleichen Alters (Robert Koch-Institut und
Universität Paderborn 2007).
In der Gruppe Getreide und Getreideerzeugnisse ist bei beiden Geschlechtern ein
vergleichbarer Rückgang in der Verzehrsmenge mit zunehmendem Alter zu
erkennen. Eine Auswertung nach dem Verarbeitungsgrad von Getreide, d.h. die
Unterscheidung in Auszugsmehl- und Vollkornprodukte wird im Basisbericht nicht
vorgenommen.
Unter Gerichten auf Basis von Getreide und Getreideprodukten wurden Rezepturen
von angegebenen Nudel- oder Reisgerichten, aber auch z. B. Getreidebratlinge und
Getreideklöße zusammengefasst. Bei beiden Geschlechtern ist von der Altersgruppe