Nationale Verzehrsstudie II - BMELV

5.6.1. Vitamin B1
Die Wirkform von Thiamin ist Thiamindiphosphat, das als Coenzym im Energiestoff-
wechsel von Bedeutung ist.
Aufnahme nach Geschlecht und Alter
Der Median der Vitamin B1-Zufuhr liegt bei Männern bei 1,6 mg/Tag und bei Frauen
bei 1,2 mg/Tag (Anhang Tab. A. 39). Die mediane Zufuhr an Vitamin B1 nimmt bei
Männern und Frauen mit zunehmendem Alter ab. Diese Abnahme ist bei den
Männern stärker ausgeprägt als bei den Frauen, so dass sich die Zufuhr von
Männern und Frauen in der ältesten Altersgruppe weniger stark unterscheidet als in
den jüngeren Altersgruppen.
Hauptquellen für Vitamin B1
Die Hauptlieferanten für Vitamin B1 stellen bei den Männern die Gruppen Fleisch/erzeugnisse
und Wurstwaren sowie alkoholfreie Getränke dar (Abb. 5.20). Diese
Gruppen sind auch bei den Frauen die Hauptlieferanten für Vitamin B1, jedoch in
umgekehrter Reihenfolge. An dritter und vierter Stelle folgen bei beiden
Geschlechtern Brot sowie Milch/-erzeugnisse und Käse, bei den Frauen gleichauf mit
Obst/-erzeugnissen.
Gemüse
Getreide
Obst
Gerichte Fleisch
Milch, Käse
Brot
Alkoholfr. Getränke
Fleisch, Wurst
Männer
0 10 20 30
%
40 50
113
Alkoholfr. Getränke
Abb. 5.20: Hauptquellen für Vitamin B1 in Deutschland
Gerichte Fleisch
Getreide
Gemüse
Obst
Milch, Käse
Brot
Fleisch, Wurst
Frauen
0 10 20 30 40 50
%