Nationale Verzehrsstudie II - BMELV

4.2. Lebensmittelverzehr und Schichtindex
Die Kriterien Ausbildung, berufliche Stellung des Hauptverdieners und Einkommen
beeinflussen den gesellschaftlichen Status und sind im Schichtindex
zusammengefasst. Ein Einfluss des Schichtindex auf das Essverhalten ist
wahrscheinlich.
Im Kapitel 2.11 sind die 15371 Teilnehmer der Diet-History-Interviews nach der
Schichtzugehörigkeit abgebildet und beschrieben (Tab. 2.9-Tab. 2.12).
Eine Übersicht für alle Lebensmittelgruppen bezogen auf den Schichtindex findet
sich im Anhang (Anhang Tab. A. 5; Tab. A. 6). Im Folgenden werden ausgewählte
Lebensmittelgruppen nach der Schichtzugehörigkeit dargestellt.
Gemüse, Pilze und Hülsenfrüchte
Bei den Frauen steigt der Verzehr von Gemüse, Pilzen und Hülsensfrüchten
(gesamt) von ca. 117 g/Tag bzw. 115 g/Tag in den beiden unteren Schichten auf
147 g/Tag in der Oberschicht (Abb. 4.1). Ein ähnliches Bild zeigt sich bei den
Männern nur auf etwas niedrigerem Niveau. Die Zunahme des Gemüseverzehrs
gesamt basiert bei beiden Geschlechtern im Wesentlichen auf einer Steigerung des
Verzehrs von rohem und erhitztem Gemüse von der unteren Schicht hin zur
Oberschicht. Die Gemüseerzeugnisse machen mengenmäßig in allen Schichten nur
einen geringen Anteil aus.
Gemüse (gesamt; g/Tag)
Untere Schicht Untere Mittelschicht Mittelschicht
Obere Mittelschicht Oberschicht
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Männer Frauen
Abb. 4.1: Verzehr von Gemüse (gesamt; g/Tag) differenziert nach sozialer
Schicht für Männer und Frauen
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