Nationale Verzehrsstudie II - BMELV

Mineralstoffe
Die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr werden in Bezug auf die Mineralstoffe
Magnesium, Kalium und Zink im Median in allen Altersgruppen erreicht. Eine Ausnahme
hiervon stellen nur die weiblichen Jugendlichen im Alter von 14-18 Jahren
dar, bei denen die Magnesiumzufuhr im Median leicht unterhalb des Referenzwertes
liegt. Ansonsten erreicht der Median der Magnesium- und Zinkzufuhr zwischen 100
und 150% der Referenzwerte und der Median der Kaliumzufuhr etwa zwischen 150
und 200% des Referenzwertes. Extrem hoch im Vergleich zu den Referenzwerten ist
die Zufuhr von Natrium. In allen Altersgruppen ist die Zufuhr 4-6-mal so hoch wie der
Schätzwert für die angemessene Natriumzufuhr. Legt man die von der DGE unter
hiesigen Lebensbedingungen als angemessene Zufuhr erachtete Menge von 2400
mg Natrium (entspricht 6 g Kochsalz) zu Grunde, erreicht der Median der Frauen in
allen Altersgruppen etwa die akzeptable Zufuhr, während der Median der Männer
diese um das 1,2- bis 1,4-fache übersteigt.
Deutlich unterhalb der Referenzwerte liegt die Zufuhr bei einigen Altersgruppen bei
den Mineralstoffen Calcium und Eisen.
Bei der Beurteilung der Jodzufuhr spielt die Verwendung von jodiertem Speisesalz
eine entscheidende Rolle. Ohne die Verwendung von jodiertem Speisesalz liegen
96% der Männer und 97% der Frauen unter der Empfehlung für die Jodzufuhr. Da
die Verwendung von jodiertem Speisesalz im Haushalt sowie in der gewerblichen
Lebensmittelherstellung wesentlich zur Versorgung mit Jod beiträgt, bei dieser
Ermittlung und Berechnung der Nährstoffzufuhr aber nicht berücksichtigt wird,
überschätzen die angegebenen Werte den wahren Anteil an Personen, die die
Empfehlung für die Jodzufuhr nicht erreichen.
Unter Verwendung von jodiertem Speisesalz für alle Mischungen und Rezepte des
BLS würden nur noch 28% der Männer und 53% der Frauen unter der Empfehlung
für die Jodzufuhr liegen. Allerdings ist zu beachten, dass durch die generelle
Anreicherung aller Mischungen und Rezepte mit jodiertem Speisesalz eine
Überschätzung zu erwarten ist. Es ist zu vermuten, dass die wahre Jodzufuhr
innerhalb des Bereiches vor und nach der Berücksichtigung von jodiertem
Speisesalz liegt.
Unter Berücksichtigung von jodiertem Speisesalz nehmen sowohl Männer als auch
Frauen die größte Menge an Jod über Fleisch/-erzeugnisse und Wurstwaren, Brot
sowie alkoholfreie Getränke auf. Danach sind Milch/-erzeugnisse und Käse sowie
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