Nationale Verzehrsstudie II - BMELV

5.7.6. Jod
Aufnahme nach Geschlecht und Alter
Die Verwendung von jodiertem Speisesalz im Haushalt sowie in der gewerblichen
Lebensmittelherstellung trägt wesentlich zur Versorgung mit Jod bei.
In den Rezepten und Mischungen des BLS ist bisher kein jodiertes Speisesalz
enthalten. Es ist schwierig festzulegen, welche Rezepte und Mischungen jodiertes
Speisesalz enthalten und welche nicht. Daher konnte jodiertes Speisesalz bei den
Berechnungen der Nährstoffzufuhr bisher nicht berücksichtigt werden. Dies führt in
der Regel dazu, dass die ermittelten Werte die wahre Jodzufuhr unterschätzen.
Für die Auswertung der NVS II wurde zusätzlich eine Jod-Variable in den BLS
integriert, die die Anreicherung des Salzes mit Jod für alle Rezepte und Mischungen,
die Speisesalz als Zutat enthalten, berücksichtigt. Allerdings ist zu beachten, dass
durch die generelle Anreicherung aller Mischungen und Rezepte mit jodiertem
Speisesalz eine Überschätzung der wahren Jodzufuhr zu erwarten ist. Es ist zu
vermuten dass die wahre Jodzufuhr innerhalb des Bereiches vor und nach der
Berücksichtigung von jodiertem Speisesalz liegt.
Im Folgenden wird eine Vergleichsrechnung der Jodzufuhr anhand der NVS II-Daten
mit und ohne jodiertem Speisesalz durchgeführt.
Der Median der Jodzufuhr ohne Berücksichtigung von jodiertem Speisesalz liegt bei
Männern bei 99 μg/Tag und bei Frauen bei 92 μg/Tag (Anhang Tab. A. 51). Der
Median der Jodzufuhr unter Berücksichtigung von jodiertem Speisesalz liegt bei
Männern bei 233 μg/Tag und bei Frauen bei 185 μg/Tag (Anhang Tab. A. 52).
Die Jodzufuhr steigt vor und nach Berücksichtigung von jodiertem Speisesalz bei den
Männern bis zum Alter von 25-34 Jahren an und bleibt danach konstant. Bei den
Frauen steigt die Jodzufuhr bis zum Alter von 51-64 Jahren und sinkt danach leicht
ab.
Hauptquellen für Jod
Die größte Menge an Jod ohne Berücksichtigung von jodiertem Speisesalz nehmen
sowohl Männer als auch Frauen über alkoholfreie Getränke auf (Abb. 5.44). Dieses
ist auf den Jodgehalt des enthaltenen Wassers zurückzuführen. Aufgrund des hohen
mengenmäßigen Verzehrs tragen Getränke maßgeblich zur Jodversorgung bei, auch
wenn der Jodgehalt des Wassers an sich nur gering ist. Danach sind Milch/-
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