Nationale Verzehrsstudie II - BMELV

5.4. Proteine
Proteine können aus Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft stammen.
Nahrungsproteine setzen sich aus Aminosäuren zusammen, von denen einzelne für
den menschlichen Organismus unentbehrlich sind. Neben der Versorgung mit den
unentbehrlichen Aminosäuren ist aber auch eine ausreichende Gesamtproteinzufuhr
wichtig, um das Körperproteingleichgewicht zu erhalten.
Aufnahme nach Geschlecht und Alter
Die mediane Zufuhr an Protein liegt bei Männern bei 85 g/Tag und bei Frauen bei 64
g/Tag. Das entspricht einem Anteil an der Energiezufuhr von 14% für Männer und
Frauen. Die absolute Zufuhr an Protein (g/Tag) nimmt bei den Männern ab einem
Alter von 19-24 Jahren leicht ab. Bei den Frauen hingegen ändert sich die Zufuhr an
Protein mit zunehmendem Alter nur unbedeutend. Bezogen auf die Energiezufuhr
liegt der Proteinanteil bei beiden Geschlechtern unabhängig vom Alter zwischen 13%
und 15% (Anhang Tab. A. 32).
Hauptquellen für Protein
Die größte Menge an Protein nehmen sowohl Männer als auch Frauen über Fleisch/
-erzeugnisse und Wurstwaren, Milch/-erzeugnisse und Käse sowie Brot und Gerichte
auf Basis von Fleisch auf (Abb. 5.11). Bei den Frauen stehen Milch/-erzeugnisse und
Käse jedoch an erster Stelle.
alkohohlfr. Getränke
Gerichte Getreide
Fisch
Suppen, Eintöpfe
Gerichte Fleisch
Brot
Milch, Käse
Fleisch, Wurst
Männer
0 10 20 30 40 50
%
Abb. 5.11: Hauptquellen für Protein in Deutschland
103
Gerichte Getreide
Fisch
Suppen, Eintöpfe
alkoholfr. Getränke
Gerichte Fleisch
Brot
Fleisch, Wurst
Milch, Käse
Frauen
0 10 20 30 40 50
%