Nationale Verzehrsstudie II - BMELV

6. Zusammenfassung und Schlussbetrachtung
Im Rahmen des Ergebnisberichtes Teil 2 der Nationalen Verzehrsstudie II (NVS II)
werden der Lebensmittelverzehr, die Nährstoffzufuhr sowie die Einnahme von
Supplementen der 15371 Teilnehmer der Diet-History-Interviews dargestellt.
Standarddemographische Merkmale wurden mit der deutschen Bevölkerung
(Mikrozensus 2006) verglichen. Es wurden nur geringe Abweichungen festgestellt,
die durch die vorgenommene Datengewichtung korrigiert wurden. Damit stehen die
Ergebnisse für die deutsch sprechende Bevölkerung von 14-80 Jahren.
Die 15371 Teilnehmer der Diet-History-Interviews unterscheiden sich bezüglich der
soziodemographischen Aspekte nicht von den Gesamtteilnehmern der NVS II
(Ergebnisbericht, Teil 1, S. 35ff.). Auch die Angaben zur Selbsteinschätzung des
Gesundheitszustandes unterscheiden sich nicht zwischen den beiden Teilnehmergruppen.
So geben 76% der Teilnehmer der Diet-History-Interviews ihren
Gesundheitszustand ebenfalls mit „sehr gut“ und „gut“ an und 74% waren
Nichtraucher.
Lebensmittelverzehr
Lebensmittelgruppen
Bei der Bildung von Lebensmittelgruppen wurden einerseits die Eigenschaften der
Lebensmittel und andererseits der Verzehr berücksichtigt. Traditionell überlieferte
Gruppen, wie „Nährmittel“, „einheimisches Frischobst“ und „frische Südfrüchte“
wurden aufgegeben. Die im Rahmen der Erfassung genannten Rezepte wurden
entsprechend ihrer Hauptzutat den verschiedenen Lebensmittelgruppen zugeordnet
(z. B. Gerichte auf Basis von Getreide und Getreideerzeugnissen).
Die Lebensmittelgruppen Brot und Getreide zählen von der verzehrten Menge her zu
den bedeutendsten Gruppen. Männer verzehren zwischen 3 und 4 Scheiben Brot pro
Tag, während Frauen zwischen 2 und 3 Scheiben essen. Beim Verzehr von Brot ist
kein altersbedingter Rückgang festzustellen, während der Verzehr der anderen
Lebensmittelgruppen auf Getreidebasis ab der Altersgruppe 35-50 Jahre abnimmt.
Frauen und Männer verzehren lediglich 129 g/Tag bzw. 112 g/Tag Gemüse (ohne
Saft), Pilze und Hülsenfrüchte. Bei beiden Geschlechtern nimmt der Verzehr von
Gemüse, Pilzen und Hülsenfrüchten mit zunehmendem Alter zu. Die DGE-
Empfehlungen für den Gemüseverzehr von 400 g/Tag unterschreiten 87,4% der
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