Nationale Verzehrsstudie II - BMELV

5.3. Fett und Cholesterin
Auch die Nahrungsfette sind ernährungsphysiologisch unterschiedlich zu bewerten.
Allgemein liefern Nahrungsfette mit 9 kcal/g mehr als doppelt soviel Energie pro
Mengeneinheit wie Kohlenhydrate und Proteine mit je 4 kcal/g. Eine Überschreitung
der Fettaufnahme „wiegt“ also energetisch gesehen besonders und ist ein Grund
dafür, dass Fette bei einer notwendigen Einschränkung der Energiezufuhr besondere
Beachtung erhalten.
Die Qualität der Nahrungsfette ist ein weiteres Kriterium beim Thema Fett.
Grundsätzlich ist die Fettsäurezusammensetzung ausschlaggebend. Es werden
gesättigte, einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren
unterschieden. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Linolsäure und α-
Linolensäure sind für den menschlichen Organismus essentiell. Zusammen mit dem
Nahrungsfett werden gleichzeitig fettlösliche Vitamine und Cholesterin
aufgenommen. Eine einfache Unterscheidung der Fette aufgrund der
Lebensmittelzufuhr ist die nach der pflanzlichen und tierischen Herkunft.
Aufnahme nach Geschlecht und Alter
Die mediane Zufuhr an Fett liegt bei Männern bei 92 g/Tag und bei Frauen bei
68 g/Tag (Anhang Tab. A. 29). Das entspricht einem Anteil an der Energiezufuhr von
36% für die Männer und 35% für die Frauen. Die absolute Zufuhr an Fetten (g/Tag)
nimmt bei den Männern ab dem Alter von 25-34 Jahren, bei den Frauen hingegen
erst ab dem Alter von 35-50 Jahren leicht ab. Die Abnahme ist bei den Männern
etwas ausgeprägter als bei den Frauen. Bezogen auf die Energiezufuhr haben
Männer in allen Altersgruppen einen höheren Fettanteil in der Nahrung als Frauen.
Sowohl bei den Männern als auch bei den Frauen ist der Fettanteil mit 35% (Männer)
bzw. 33% (Frauen) bei den 14-24-Jährigen niedriger als bei den 25-80-Jährigen mit
36% bzw. 35% (Anhang Tab. A. 30).
Die mediane Zufuhr an Cholesterin liegt bei Männern bei 352 mg/Tag und bei den
Frauen bei 254 mg/Tag. Die Zufuhr bei den Männern sinkt ab dem Alter von 25-34
Jahren leicht ab. Bei den Frauen verändert sich die Cholesterinzufuhr nur
unwesentlich (Anhang Tab. A. 31).
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